Beyaz ve kırmızı soğanın karşılaştırılması | Önemli farklar

Soğan, Rus mutfağının neredeyse ana malzemesidir. İyi saklandığı için – kök sebzeler doğru koşullarda yıllarca saklanabilir – ve baharatlı tonlarla sınırlı olmayan zengin bir tada sahip olduğu için popüler hale geldi ve çok sayıda yemekte kullanılıyor. Şekersiz unlu mamuller, salatalar, et ve balık yemekleri, konserveler, çorbalar – bunlar soğanın kullanıldığı yiyeceklerden sadece birkaçıdır.

Bununla birlikte, soğanlar her şekil ve boyutta olabilir. Kök formunda bile. Dükkanlarda ve marketlerde örneğin beyaz ve kırmızı soğan bulabilirsiniz. Aralarındaki farkların ne olduğunu ve bu çeşitlerin her birinin yararlı özelliklerinin neler olduğunu öğrenelim.

Beyaz soğan

Beyaz soğan, bu kök sebzenin Türkiye’daki en yaygın çeşitlerinden biridir. Hem orta bölgelerde hem de güneyde yetiştirilir. Bu sebzenin tarımsal popülaritesi, yetiştirilmesi ve bakımının kolay olmasının yanı sıra uzun raf ömrüne sahip olması ve olgunlaşması için çok fazla su gerektirmemesinden kaynaklanmaktadır.

Buna ek olarak, beyaz soğan oldukça sıra dışı bir tat ile karakterize edilir. Sıcak ipuçları var, ancak baskın değil. Lezzet paleti zengindir, tatlıdan “ateşli “ye. Pişirildiğinde ya da salamura yapıldığında ise, baharatı neredeyse tamamen kaybolur ve karakteristik lezzeti kalır.

Beyaz soğanın yemeklerde bu kadar yaygın kullanılmasının nedeni budur. Haşlandıklarında veya kızartıldıklarında keskinliklerini kaybederler, ancak aromalarını korurlar – yani yemeği değiştirmeden lezzet katarlar. Ve turşu haline getirildiğinde çok baharatlı olur, böylece boğazı yakma korkusu olmadan tek başına bile yenebilir.

Taze beyaz soğan nadiren kullanılır. Salatalara veya balık ya da et yemeklerine garnitür olarak eklenebilir. Bununla birlikte, taze beyaz soğan karakteristik keskinliğini korur – ve sonuç olarak, onları “sadece” yemek oldukça tatsız olabilir. Neyse ki, sirke veya diğer turşularla temas ettikten hemen sonra hızlı bir şekilde salamura olurlar, bu nedenle salata hazırlanırken acılık kaybolur.

Beyaz soğan kozmetolojide de yaygın olarak kullanılmaktadır, ve geleneksel tıpta. Bu kök sebzedeki yüksek fitonid ve uçucu yağ içeriği onu iyi bir antiseptik yapar. Beyaz soğan ham haliyle çeşitli bulaşıcı hastalıkların, deri çıbanlarının ve kabarcıklarının, aknelerin, yanıkların, donmaların tedavisinde kullanılır. Rendelenmiş soğan maskesi saç büyümesini iyileştirir, başın epidermisini güçlendirir ve kelliği durdurmasa da yavaşlatmaya yardımcı olur. Fitonidler ve uçucu yağlar da kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Bununla birlikte, bu aktif maddeler bazı iç organların (mide ve kalp dahil) hastalıklarını şiddetlendirebilir ve asitliği ve kan basıncını artırabilir. Bu yüzden bu sebze dikkatle yenmelidir. Ayrıca 2 yaşın altındaki çocuklara da verilmemelidir.

Genel olarak, beyaz soğan aşağıdaki gibi karakterize edilir:

1. Taze, salamura, haşlanmış ve kızartılmış olarak kullanılır. Çok yaygın olarak kullanılır – Rus mutfağının neredeyse tüm şekersiz yemeklerinde bulunur. Özellikle et ve balık yemeklerine çeşni olarak bilinen bu ürün, herkesin hoşuna gitmeyen sığır etinin karakteristik tadını maskeleyebilir;

2. Çok sayıda faydalı madde içerir, Doğal fitokitler ve uçucu yağlar içerir. Mükemmel antiseptik ve antimikrobiyal özelliklere sahiptirler, bu nedenle soğan birçok hastalığı tedavi etmek için çeşitli şekillerde kullanılır;

3. Geleneksel tedavi için uygundurBulaşıcı hastalıklar (soğuk algınlığı dahil), ciltte çıban ve kabarcıklar, yanıklar ve donma. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Kandaki kolesterol seviyesini düşürür. Kozmetolojide, akne için bir halk tedavisi olarak ve ayrıca kafa derisini sıkılaştırmak ve kelliği önlemek için kullanılır;

4. Olumsuz faktörler arasında– Asitliği artırır, kan basıncını yükseltir, mukoza zarlarını tahriş eder, mide, kalp ve karaciğer hastalıklarını ağırlaştırabilir. Beyaz soğan 2 yaşından küçük çocuklara verilmemelidir.

Beyaz soğandaki uçucu yağların oldukça uçucu olduğunu da belirtmek gerekir. Tüketildikten sonra ağız kokusu anlamına gelir. Ondan kurtulmak zor olabilir – dişlerinizi fırçaladıktan sonra bile devam eder.

Bununla birlikte, kökün uçucu yağları ısıl işlem sırasında uçar. Bu nedenle bu sebze haşlandığında veya kızartıldığında karakteristik kokusunu kaybeder.

Özetlemek gerekirse.

Avantajları

• Çok çeşitli tatlar – tazeyken baharatlı, salamura edildiğinde keskin, kızartıldığında veya haşlandığında tatlı;Yüksek miktarda fitokitler ve uçucu uçucu yağlar sayesinde mükemmel antiseptik özellikler;

• Halk hekimliğinde ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılır;

• kolesterolü temizler.

Dezavantajlar

• Dişlerinizi fırçaladıktan sonra bile geçmeyen ağız kokusuna neden olur;

• Kan basıncını ve asitliği artırır;

• Bazı iç organ hastalıklarının alevlenmesine neden olabilir.

Beyaz soğan akut gastrointestinal hastalıklar durumunda dikkatli kullanılmalıdır. Aktif maddeleri mukoza zarlarını tahriş ederek semptomların şiddetlenmesine yol açabilir. Buna ek olarak, halk hekimliğinde soğanı kötüye kullanmayın – soğuk algınlığı veya diğer bulaşıcı hastalıkları tedavi etmek yerine gastrit veya mide ekşimesi “alabilirsiniz”.

Kırmızı Soğan

Kırmızı soğan “bizim enlemlerimizde” popüler bir sebze değildir. Olgunlaşması için yüksek sıcaklıklara ihtiyaç duyduğundan genellikle güney ülkelerinden ithal edilir. Ve iklim koşulları kırmızı soğanın tadı üzerinde derin bir etkiye sahiptir.

Kırmızı soğanın tadının neye benzediğini söylemek zor. Genellikle çok baharatlıdır, ancak bazı pancarlar tatlı olabilir. Kırmızı soğanın lezzeti büyük ölçüde yetiştirme koşullarına bağlıdır.

Kırmızı soğan da beyaz soğanla aynı şekilde kullanılabilir. Ancak, vakaların büyük çoğunluğunda taze olarak tüketilirler. Pişirildiğinde tadını ve aromasını kaybeder ve tüm sağlıklı özelliklerini yitirir.

Kırmızı soğanın sağlığa birçok faydası vardır. Bu sebze, limon veya elmadan bile daha fazla olan yüksek C vitamini içeriğiyle dikkat çekmektedir. Kırmızı soğan ayrıca B, PP ve E vitaminleri içerir. Ayrıca kök sebzeye karakteristik kırmızı rengini veren doğal antiseptikler olan antosiyaninler de çok miktarda bulunur.

Antosiyaninler mükemmel antimikrobiyal, antibiyotik ve antiseptik özelliklere sahiptir. Bu nedenle kırmızı soğan bulaşıcı hastalıklara karşı mükemmeldir ve ayrıca iç ve dış antiseptik olarak da kullanılabilir. Ayrıca antosiyaninler yaşlanma süreciyle savaşmaya yardımcı olan, diyabet ve kanser riskini azaltan antioksidanlardır.

Tabii ki, yüksek seviyedeki antosiyaninler, fitokitler ve uçucu yağlar kırmızı soğanı gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için oldukça tehlikeli bir gıda haline getirmektedir. Gastrit, pankreatit, ülser alevlenmelerine neden olabilir ve karaciğer ve kalp için oldukça ‘ağırdır’. Bu nedenle kırmızı soğan kullanırken son derece dikkatli olunmalıdır.

Genel olarak kırmızı soğan aşağıdaki gibi karakterize edilir:

1. Ağırlıklı olarak taze kullanılır. İyi marine edilemez, pişirildiğinde yararlı ve lezzetli niteliklerini kaybeder. Tadı, çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak tatlıdan haşlama sıcağına kadar değişir. Salatalarda, sandviçlerde, et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır;

2. Sağlık açısından birçok fayda içerir, C vitamini, antosiyaninler, fitokitler ve uçucu yağlar dahil. Bu nedenle kırmızı soğan sadece soğuk algınlığı da dahil olmak üzere çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda bağışıklık sistemini de güçlendirir;

3. Enfeksiyonlarla savaşmasına yardımcı olan antiseptik özelliklere sahiptirHem dahili hem de harici çok çeşitli bulaşıcı hastalıkları tedavi etmek için kullanılabilir. İltihap, kabarcık, nasır ve diğer sorunlardan kurtulmanıza yardımcı olur. Kolesterol seviyesini düşürür ve diyabet, kanser ve diğer sorunların riskini azaltır;

4. Olumsuz faktörler arasında– Gastrointestinal sistem için tehlikelidir. Böbrek, karaciğer veya mide hastalıklarının alevlenmesine neden olabilirler. Tabii ki 2 yaşından küçük çocuklar tarafından kullanılmamalıdır.

Yine de kırmızı soğanda çok fazla aromatik uçucu yağ yoktur. Kalıcı ağız kokusuna neden olmaz. Eğer ortaya çıkarsa, bir diş fırçası veya sakız yeterlidir – ancak bunlar temel hijyen kurallarıdır.

Phytoncides ve antosiyaninler de gençleştirici özelliklere sahiptir. Vücuttaki hücrelerin ve dokuların yaşlanmasına neden olan serbest radikallerle aktif olarak savaşırlar.

Bununla birlikte, yüksek seviyedeki aktif maddeleri nedeniyle, kırmızı soğan kozmetolojide neredeyse hiç kullanılmamaktadır. Bu kökün tahılları ve püreleri, özellikle şiddetli vakalarda yanıklara bile dönüşebilen cilt tahrişine neden olabilir. Bu nedenle dahili olarak ve sınırlı miktarlarda kullanmak daha iyidir.

Yani, özetlemek gerekirse.

Avantajlar

• Vitaminler, fitokitler, uçucu yağlar ve antosiyaninler içeren çok sayıda aktif mineral içerir;

• Mükemmel antimikrobiyal ve antibiyotik özelliklere sahiptir ve hem bağışıklık sistemini güçlendirmeye hem de mevcut hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur;

• Kolesterolü vücuttan uzaklaştırır.

Dezavantajlar

• Tahmin edilemez tat. Kırmızı soğan, aynı partiden bile olsa, hem tatlı hem de şiddetli baharatlı olabilir;

• Mukoza zarlarını çok tahriş eder, mevcut sindirim sistemi hastalıklarını şiddetlendirir.

Genel olarak, kırmızı soğan kullanırken ana şey ölçülü olmaktır. Sadece çeşni olarak ve salata ya da garnitürün bir parçası olarak yenirse faydalı olacaktır. Ancak aşırı, kontrolsüz bir şekilde tüketilirse, onunla bir şeyleri iyileştirmeye çalışırsanız, zararlı etkileriyle “karşılaşma” riski yüksektir.

Karşılaştırın

Dolayısıyla, beyaz soğan daha lezzetli, daha güvenli ve tüm yemeklerde kullanılabilirken, kırmızı soğan bir besin deposudur. Ancak iki sebze türü arasındaki tek fark bu değildir.

Özellikler	Beyaz soğan	Kırmızı soğan
Lezzet	Zengin. Tatlıdan tuzluya, baharatlıya kadar. Pişirme yöntemine göre değişir	Çeşitlilik. Aynı partiden bile olsa soğanların tadı değişebilir. Pişirme sırasında (kaynatma veya kızartma) kaybolabilir
Lezzet	Yüksek uçucu yağ içeriği sayesinde çok yoğun	Yeterince güçlü değil. Pişirildiğinde kaybolur
Tüketilme şekli	Taze, salamura, kızarmış ve haşlanmış	Taze
Ana aktif bileşenler	Phytoncides, uçucu yağlar	Phytoncides, antosiyaninler, C, B, E ve PP vitaminleri
Ana faydalı etkiler	Anti-enflamatuar, antimikrobiyal	Anti-enflamatuar, antimikrobiyal, bağışıklık uyarıcı, antibakteriyel
Zarar	Asitliği artırır, kan basıncını yükseltir ve gastrointestinal hastalıkları olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır	Yüksek derecede mukozal tahriş edici. Gastrointestinal sistem veya iç organ hastalıkları olan kişilerde çok dikkatli kullanılmalıdır
ağız kokusu	Sakız çiğneyerek veya dişlerinizi fırçalayarak bile giderilemeyen kötü, kalıcı ağız kokusuna neden olur	Zayıftır, sakız veya diş macunu ile kolayca nötralize edilir

Her iki soğan çeşidi de hassas mukoza zarlarını tahriş ettiğinden dikkatli tüketilmelidir. Ayrıca, bu kök sebze küçük çocuklar (2 yaş altı) için uygun değildir.

Genel olarak, kırmızı ve beyaz soğanın her iki türü de vücut için iyidir. Ancak sadece taze olduğunda, hem fitonidleri, hem uçucu yağları hem de vitaminleri korur.