Beyaz ve siyah susamın karşılaştırılması | Önemli farklar

Susam (susam olarak da adlandırılır) çeşitli yemeklerde kullanılan tanıdık bir baharattır. Ancak, bir süredir raflarda birkaç çeşit bulunmaktadır. Özellikle beyaz ve siyah.

Bu arada, siyah susam daha sağlıklı, daha aromatik ve lezzetli olarak konumlandırılmaktadır. Ancak birçok ev hanımı ve ev sahibesi hala günlük diyetlerine eklemekte yavaş davranıyor. Beyaz ve siyah susam arasındaki farkı ve hangisini kullanmanın daha iyi olduğunu anlayalım.

Hemen belirtmek gerekir ki beyaz ve siyah susam bitkinin farklı çeşitleridir, farklı işleme yöntemleri değildir (bazen şekerde olduğu gibi).

Beyaz susam

Beyaz susam eski çağlardan beri yemeklerde kullanılmaktadır. Çoğu mutfakta yaygındır ve et ve sebze yemeklerinin yanı sıra unlu mamullerde çeşni olarak kullanılır. Bu baharatın özelliği şudur:

1. Belirgin olmayan, ancak ana yemeğin ağızda bıraktığı tadı tamamlayan hoş bir ceviz aromasına sahiptir;

2. İnce, hafif, hafifçe fark edilebilen bir lezzet.

Susam genellikle dekoratif bir bileşen olarak kullanılır. Tohumların küçük boyutları ve sert kabukları nedeniyle tatlarını ayırt etmek zor olabilir. Bu yüzden susam, tatlandırıcı olarak kullanılmaktan çok serpme olarak kullanılır.

Bununla birlikte, bazı mutfaklar onu temel gıda baharatı olarak kullanır. Örneğin, Kore salamura sebzelerine susam tohumu eklenmesi gerekir – susam tohumu olmadan tadı çok yavan ve itici olur.

Beyaz susamın sağlığa faydalarından bahsetmişken, vurgulanabilir:

1. Protein oranı yüksek. Bu da susam ürünlerini çeşitli şekillerde, beyaz bileşikler bakımından zaten eksik olan vejetaryen mutfağında önemli bir bileşen haline getirmektedir;

2. Yağda çözünen vitaminler de dahil olmak üzere birçok önemli vitamin. “Susam önemli bir E ve K vitamini kaynağıdır. Bu aynı zamanda vejetaryen diyetinde kullanılmasının bir nedenidir;

3. Yüksek antioksidan içeriği. Ayrıca, bazı antioksidanlar – özellikle sesaminol ve sesamolin – sadece beyaz susam tohumlarında bulunur. Susam yağı böylece hücrelerin ve vücut dokularının erken yaşlanmasını önler, kandaki yüksek kolesterol seviyeleriyle mücadele eder ve cilt, saç ve tırnakların görünümü ve durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Soyulmamış tohumların da yüksek miktarda kalsiyum içerdiğini ve bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler için süt ürünlerine alternatif olabileceğini belirtmek gerekir. Bununla birlikte, tadı en azından tartışmalıdır – tam da kabukları nedeniyle.

Avantajlar

• Düşük fiyat;

• Geniş kullanım yelpazesi;

• Yüksek protein ve nadir vitaminler;

• Yüksek antioksidan içeriği.

Dezavantajlar

• Düşük lezzet ve aroma.

Bu ürün düşük fiyatının yanı sıra geniş bir dağıtım ağına da sahiptir. Hemen hemen her markette bulunabilir; uzaktan sipariş etmeye veya kapı kapı dolaşmaya gerek yok.

Siyah susam

Beyaz susamın aksine, siyah susam yoğun bir tat ve aroma ile karakterize edilir. Tabii ki, “rakibi” kadar çatlak ama çok daha dikkat çekici. Bu nedenle bu tür ‘susam’ susam yağı için hammadde olarak kullanılır.

Susam yağı ise Asya mutfağının en önemli malzemelerinden biridir. Kore salamura sebzelerine, wok noodle soslarına, soslara ve baharatlara eklenir. Susam yağı aynı zamanda o kadar yoğun bir tada ve aromaya sahiptir ki, sadece bir damlası bile karakteristik aromasıyla tüm yemeğe nüfuz eder. Bu nedenle dikkatli kullanılmalıdır.

Siyah susamın karakteristik acı bir tada sahip olduğunu belirtmek gerekir. Bu yüzden tatlı unlu mamullerde kullanmayın. Siyah susam, güçlü tadı ve aroması nedeniyle pirinç ve sebze yemeklerini tatlandırmak için kullanılır.

Siyah susamın faydalı özelliklerinden bahsetmişken, bahsetmeye değer:

1. Hücrelerin ve vücut dokularının yaşlanmasını etkili bir şekilde yavaşlatan çok yüksek antioksidan seviyeleri. Dışarıdan da kendini gösterir: yüz derisi pürüzsüzleşir, ifade çizgileri ya kaybolur ya da daha az belirgin hale gelir. Bu yüzden kozmetolojide kullanılır. Doğrudan yağa uygulanabilir (sadece dikkatle) ve buğulanmış öğütülmüş tohumlar temelinde maskeler yapılabilir;

2. Kolesterole karşı etkili etki. “Susam”, sindirim sırasında metabolik süreçlere katılan yüksek miktarda lignan ve fitosterol içerir. Hem kan kolesterol seviyelerini düşürür hem de yeni kolesterol oluşumunu önlerler;

3. Yüksek Demir İçeriği. O kadar boldur ki, bu baharatın düzenli kullanımı aneminin seyrini ve semptomlarını hafifletebilir.

Siyah susam Çin ve Ayurveda tıbbında da yaygın olarak kullanılmaktadır. Burada kullanımı, görme kaybı, grileşme ve kulaklarda çınlama dahil yaşlanma sürecini yavaşlatmayı amaçlamaktadır.

Tohumun kabuğu da yüksek oranda kalsiyum içerir. Dahası, bu baharat genellikle soyulmadan satılır. Bu yüzden vejetaryen bir mutfakta kalsiyum kaynağı olarak kullanılabilir.

Avantajlar

• Tadı ve aroması kendine özgüdür;

• Yüksek demir içeriği;

• Çok yüksek antioksidan.

Dezavantajlar

• Nadir ve pahalı.

Siyah susam Avrasya, Avrupa ve Amerika mutfağında çok nadiren kullanılır, bu nedenle “bizim” mağazaların raflarında bulmak oldukça zor olabilir. Bununla birlikte, süpermarketlerin Asya gıda bölümlerinde ve internette bulunabilir.

Kozmetik kullanımlar

Her iki çeşit de kozmetik tedavilerde kullanılabilir – ve benzer etkinlik gösterirler. Ana kullanım alanları şunlardır:

1. Cilde sürülen yağ. Gençleştirir, şişkinliği azaltır, gözenekleri temizler. Ancak güçlü kokusu dikkate değer;

2. Yağın saça uygulanması. Böyle bir maske saç rengini iyileştirir, parlaklık verir ve kodondaki folikülleri güçlendirir;

3. Buharda pişirilmiş susam tohumlarından yapılan maskeler. Cildi pürüzsüzleştirir, nemlendirir ve gençleştirir.

Susam yağı masaj balsamı olarak da kullanılabilir.

Beyaz ve siyah susamın karşılaştırılması

Yani, beyaz ve siyah susam tohumları çok farklı değildir. Bununla birlikte, faydalı maddelerin içerikleri gibi uygulama alanları da biraz farklıdır. Şimdi iki baharatı karşılaştıralım.

Seçtiğiniz çeşit ne olursa olsun, soyulmamış çeşidini kullanmaya değer. Beyaz olanı bile. Saftan daha fazla kalsiyum ve lif içerir. Kabuklar ayrıca birçok faydalı eser element ve B1 vitamini içerir.