Şeker ve tatlandırıcının karşılaştırılması | artılar ve eksiler

Şeker artık neredeyse her gıda ürününde bulunuyor. Unlu mamullere, konservelere, marinatlara, soslara, sosislere ve çok daha fazlasına eklenir. Glikoz, olmaması gereken yemeklerde bile bulunabilir. Şeker bir lezzet arttırıcı, koruyucu ve gıda katkı maddesidir.

Elbette modern insan her yerde bu kadar çok şekerden endişe duyabilir. Tek yapılması gereken ev mutfağındaki tüketimi kontrol etmek ya da tatlandırıcılara geçmektir. İyi haber şu ki, bunlardan bol miktarda var – fruktoz, stevia, aspartam ve ksilitol..

Hangisinin daha iyi olduğu – şeker mi tatlandırıcı mı – ve her bir ürünün artı ve eksilerinin ne olduğu net değildir. Bu hikayede karbonhidratların inceliklerini öğrenin.

Şekerin yararları ve zararları

‘Şeker’ dediğimiz şey saf haliyle glikozdur. Bu da saf bir karbonhidrattır.

Karbonhidratlar vücut için hayati bir enerji kaynağıdır. Metabolik döngü sırasında diğer besin maddelerine ve bileşiklere ayrılırlar. Ve dönüşümünün sonuçları, dolaşımdan sinir sistemine kadar tüm vücut sistemlerinde kullanılır. Glikoz kas fonksiyonu, sinir sistemindeki sinyallerin iletimi, iç organların beslenmesi ve diğer birçok hayati ihtiyaç için önemlidir.

Elbette metabolizma söz konusu olduğunda, dengeyi korumak önemlidir. Ve karbonhidrat tüketmek en sorumlu yaklaşımı gerektirir. Gerçek şu ki, metabolik süreç sırasında glikoz glikojene parçalanır ve bu da yağa dönüşür.

Dolayısıyla, aşırı şeker ve basitçe şekerli gıda tüketimi obeziteye yol açar. Tabii ki, kişi artan fiziksel aktivite yoluyla aşırı karbonhidratları ‘yakmadıkça’.

Şekerin genel faydaları aşağıdaki gibidir:

1. Vücuda enerji vermek. Bu da vücuttaki tüm sistemleri, dokuları, organları ve hücreleri çalıştırmak için kullanılır;

2. Yüksek ayrışma oranı. Şekerden elde edilen glikoz son derece hızlı bir şekilde sindirilir ve metabolize edilir, böylece vücut yemekten hemen sonra ihtiyaç duyduğu enerjiyi alır;

3. Beyin ve omuriliğin kan dolaşımına kritik katılım. Şeker olmadan beyin dokusunda iyi bir kan dolaşımı sağlanamaz. Ayrıca, yokluğu veya eksikliği sklerotik değişikliklere yol açabilir;

4. Azaltılmış artrit riski. Araştırmalar, normal veya artan miktarlarda tatlı tüketen kişilerin artrit geliştirme veya artrite yakalanma riskinin azaldığını göstermektedir.

Ancak şeker bu kadar faydalı olsaydı, ‘beyaz ölüm’ olarak adlandırılmazdı. Şekerin zararları aşağıdaki gibidir:

1. Obezite riskini artırır. Egzersiz yapmadan aşırı kan şekeri, yağ olarak depolanmasına yol açar. Ağır glikoz alımı obezite riskini artırır;

2. Pankreas üzerinde artan stres. Şeker metabolizmasında rol alan bu iç organdır. Yutulması şekere bağlı hastalıklara yakalanma riskini artırır;

3. Dişlere faydaları. Şeker, dolaylı da olsa, diş çürümesine neden olur. Plaktaki bakteriler karbonhidratları parçalar ve ağızdaki asitliği artırır. Bu da diş minesini aktif olarak tahrip eder.

Dolayısıyla şekerin zararları en açık şekilde şeker aşırı tüketildiğinde görülür. Ancak bu, her şeyi bir kenara bırakıp kek almak için dükkana koşabileceğiniz anlamına gelmez. Yukarıda da belirtildiği gibi, şeker artık neredeyse tüm gıdalarda bulunuyor.

Bu, bir mutfak ürünü olarak şekerin en önemli iki özelliğinden kaynaklanmaktadır:

1. Lezzet arttırıcı. Şeker, sodyum glutamat kadar etkili olmasa da doğal bir alternatiftir. Malzemelerin tadını artırır ve daha zengin hale getirir;

2. Koruyucu. Şeker bazı bakteriler için bir besin olsa da, diğerleri için zehirli bile olabilir. Bu nedenle, koruyucu olarak da kullanılabilir. Şeker marinatlara, salamuralara ve tabii ki reçel ve marmelatlara eklenir – ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.

Sonuç olarak, ev mutfağında şekerden tamamen kaçınmak çok zordur. Yiyeceklerin tadı ya yeterince iyi olmaz ya da bozulabilir ya da her ikisi birden.

Bu nedenle, şekeri tamamen bırakmak değil, tüketimini kontrol etmek daha iyidir. Sofrada bulundurun ama çok az yiyin.

Özetlemek gerekirse.

Avantajlar

• Enerji kaynağı oldukları için vücut için hayati önem taşırlar;

• Lezzet arttırıcı ve koruyucu etkilere sahiptir

• Artrit riskini azaltır.

Dezavantajlar

• Fazla tüketilmesi halinde obezite veya basitçe aşırı kilolu olma riskine neden olur;

• Diş çürüğü gelişimine katılır.

Şekerin en büyük dezavantajı elbette her yerde bulunmasıdır. Neredeyse tüm mağazadan satın alınan ürünler bunu içerir. İşte bu nedenle, karbonhidrat yerine başka bir karbonhidrat kullanarak alımını kontrol etmek çok önemlidir.

Tatlandırıcıların yararları ve zararları

Tatlandırıcılar kimyasal bileşimleri bakımından şekerden farklıdır. Fruktoz veya steviosid gibi farklı kompleks bileşiklerden oluşurlar, ancak vücutta glikoz zinciri yoluyla metabolize edilmezler. Sonuç olarak, vücut üzerinde biraz farklı bir etkiye sahiptir.

Farklı metabolik yollar iki önemli etkiye yol açar:

1. Anında enerji artışı elde edemiyorum. Steviosidler, aspartam, fruktoz ve diğer tatlandırıcılar yavaş metabolize olur ve ‘uzun vadeli’ bir enerji kaynağı sağlar. Ve tabii ki hipoglisemik krizlerde işe yaramazlar;

2. Fazla tüketilse bile yağa “dönüşmez”. Bu da tatlandırıcıların oldukça faydalı bir özelliğidir. Yağ yakma aşamasında zayıflamak için kullanılabilirler çünkü o zaman vücut karbonhidrat ve glikojen depolarını kullanacaktır.

Genel olarak, tüm tatlandırıcılar farklı bileşimlerdeki karbonhidratlardır. Örneğin, stevia’dan elde edilen tatlı madde stevioside, bir karbonhidrat kalıntısı ve karbonhidrat olmayan bir aglikondan oluşur. Yani vücut tarafından bir enerji kaynağı olarak kullanılabilir, ancak iki “ama” ile.

İlk olarak,Enerji alımı daha yavaş olacaktır. Egzersiz veya antrenman yaparken bunu göz önünde bulundurmak çok önemlidir. Yorgunluk daha çabuk ortaya çıkacak, uyuşukluk veya diğer hoş olmayan faktörler olacaktır. Yine, çeşitli pankreas hastalıkları veya doğuştan metabolik bozukluklar nedeniyle kan şekeri seviyeleri dengesiz olan kişiler, değişen şiddette hipoglisemik krizler yaşayabilir.

İkinci,Tüketilen karbonhidrat miktarı, alınan tatlandırıcı miktarından daha düşük olacaktır. Ortalama olarak 100 gram tatlandırıcı başına 85 gram karbonhidrat vardır (stevia dahil).

Önemliçok önemli bir efsaneyi de ortadan kaldırıyor. Tatlandırıcıların içinde kalori vardır! Hatta bunlardan tamamen yoksun olarak konumlandırılan aspartam bile. Elbette kalori değeri şekerden çok daha düşüktür, ancak sıfır değildir. Örneğin, 100 gram aspartam 400 kcal verir.

İşin sırrı, aspartam veya stevianın şekerden çok daha tatlı olmasıdır. Örneğin, aspartam şekerden 250 kat daha tatlıdır. Bu yüzden tatlı bir tat elde etmek için hazır yemeklerde şekerden kat kat daha az olabilir.

Öyleyse, sağlık açısından yararlarını ve zararlarını sıralamanın zamanı geldi.

Tatlandırıcıların mutlak sağlık yararlarını doğrulayan çalışmalar olsa da, hala göreceli olumlu yönleri vardır. Bunların arasında:

1. Kilo vermeye yardımcı olur. Şekerler obezite tedavisinde veya sadece kilo vermeye çalışırken faydalı olabilir. Glikozdan farklı şekilde metabolize olur ve bu nedenle aşırı yağlanmaya neden olmaz. Öte yandan glikoza ihtiyaç duyan bir vücut ‘rezervlerini’ yakmak zorunda kalır;

2. Diş çürümesini önleme. Şekerler ağızda asidik bir ortam oluşturmazlar, bu nedenle diş minesinin bütünlüğüne (kimyasal dahil) zarar vermezler.

Ancak, her derde deva değildirler. Tatlandırıcıların zararları şu şekilde ortaya çıkmaktadır:

1. Prediyabet riski. Aspartam ve benzeri maddelerin aşırı tüketimi glikoz toleransına yol açabilir. Bu da diyabete neden olabilir. Bu nedenle tatlandırıcıları bilinçli kullanmak gerekir;

2. Azaltılmış yanıt süresi. Bazı maddeler ince ve kaba motor becerilerden sorumlu beyin bölgelerinin “yavaşlamasına” neden olur. Bu da tepki süresinde azalmaya neden olur ki bu da sürücüler ve hızlı hareket gerektiren diğer meslekler için tehlikeli olabilir;

3. Açlık ataklarının başlangıcı. Şekerden gelen enerjiye alışkın olan vücut, şeker ikamelerine geçtiğinde karbonhidrat eksikliği yaşayabilir. Ve sonra açlık nöbetlerine neden olacaktır. Diğer gıdaları tüketmenin onları tamamen söndürmeyeceğini hatırlamakta fayda var;

4. Sindirim sorunlarının artması. Sindirim sistemi hassas olan kişilerde tatlandırıcı almak ishal veya benzeri rahatsızlıklara neden olabilir. Yine bu, bağırsak mikroflorasındaki yerel metabolik süreçlerdeki değişikliklerden kaynaklanır ve bu da normal glikoza ihtiyaç duyar.

Bir başka dezavantaj da öncekilerden birinden kaynaklanmaktadır. Glikoza alışmış vücut, geleneksel enerji kaynağına o kadar çok ihtiyaç duymaya başlayabilir ki, kişi kendiliğinden tatlı yemeye başlar.

Özetleyelim.

Avantajlar

• Yağ birikimine neden olmayın;

• Kilo vermeye yardımcı olur;

• Çürüklere yol açmaz.

Dezavantajlar

• Glikoz için geçerli bir ikame değildir;

• Fazla tüketilmesi halinde ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir;

• Bazen kontrolsüz yeme ve tatlı yemeye yol açar.

• Tatlandırıcıları ölçülü tüketmek önemlidir. Prediyabet (glikoz toleransı) çok tehlikeli ve tedavisi olmayan bir hastalıktır.

Ayrıca, ikame maddelerin şekerin mutfak özelliklerine sahip olmadığını da akılda tutmak gerekir. Yani ne koruyucu ne de lezzet arttırıcıdırlar.

Hangisi daha iyi – şeker mi tatlandırıcı mı??

Öyleyse, masanın üzerindeki şekerliğe ne dökeceğimizi belirlemek için bu iki maddeyi karşılaştıralım.

Mülkiyet	Şeker	Tatlandırıcı
Vücut için bir enerji kaynağıdır	Evet. Hızlı çalışır, ancak çabuk “yanar”	Evet. Yavaş başlar ve kan dolaşımına kademeli olarak emilir
Obezitede bir rol	Yağ olarak depolanan glikojene metabolize olur	Aşırı yağlanmaya neden olmaz
Diş çürüğü gelişimindeki rolü	Ağız içinde diş minesini tahrip eden asidik bir ortam yaratır	Bazı ikameler (örneğin ksilitol) diş minesini bile güçlendirir
Beyin ve omurilik için önemlidir	Yararlı. Dolaşımı iyileştirir	Zararlı. Sinir uyarılarının tepkisini ve iletimini yavaşlatır
Kilo kaybı için kullanın	Kilo vermek için şekerden tamamen uzak durmak daha iyidir	Gıdaları tatlandırmak için kullanılabilir
Vücut için tehlike	Obezite ve diş çürümesine neden olur	Pre-diyabet veya sindirim bozukluğuna neden olabilir ve aşırı tüketildiğinde açlık nöbetlerine yol açabilir
Aşçılık rolü	Tatlandırıcı, koruyucu, aroma arttırıcı	Tatlandırıcı

Bu nedenle, tatlandırıcılar lehine uzun süre şekerden vazgeçilmesi önerilmez. İkincisi kilo verirken veya karbonhidrat alımını kontrol ederken kullanılabilir.

Günümüz dünyasının gerçekleri ve şekerin neredeyse tüm gıdalardaki varlığı göz önüne alındığında, önerilen hareket tarzı aşağıdaki gibidir:

1. Şeker tüketimini minimumda tutun, sadece tüketilen gıdalarda bırakın;

2. İçeceklerde ve ev yemeklerinde şeker yerine şeker ikamesi kullanın.

Şekerden tamamen kaçınırken, en iyisi bir beslenme uzmanına veya endokrinologa danışmaktır.