Pancar şekeri ve şeker kamışının karşılaştırılması | Önemli farklar

Şeker, küçük dozlarda tüketildiğinde, aslında vücudumuzun beyindeki hücresel işlevleri kontrol etmesi için gerekli olan glikozdan oluştuğu için vücudun optimum enerji dengesini korumasına yardımcı olur. En fazla glikoz içeren iki şeker kamış şekeri ve pancar şekeridir. İkisi arasında bir fark var mı ve hangisi daha sağlıklı?? Uzmanlarımız bu sorulara yanıt aradı.

Ürün özellikleri

Sadece ılıman iklimlerde yetişen bir bitki olan şeker pancarı, şeker yapımında kullanılır. Bunun nedeni, mahsulün önemli miktarda neme ihtiyaç duymasıdır. Pancar yıllık bir bitkidir, bu nedenle yıllık ekim gerektirir. Olgunlaşmış meyveler genellikle sonbaharın sonlarında veya kış başlangıcında hasat edilir.

Ürün her türlü toprak kalıntısından temizlenir, haulm çıkarılır, ardından iyice temizlenir ve son olarak preslenerek ham şeker elde edilir. Bu basit işlem, filtrelenen ve ardından kurutulan bir meyve suyu üretir ve sonuçta tüketime hazır tatlı kristaller elde edilir. Pancar şekeri.

Şeker kamışı çoğu tropikal ülkenin klasik ‘sakinidir’. Ekim ve hasat süreci şeker pancarına göre oldukça basittir. Bu bitki, ek dikime gerek kalmadan bir yıldan fazla ürün verebilir. Hammadde, kamış saplarının kesilmesiyle toplanır ve daha sonra meyve suyunu kamış hamurundan ayırmak için bir fabrikada ezilir. Filtrelenir, ısıtılır ve kristaller oluşturur.

NOT. İster rafine şeker ister kamış şekeri olsun, tamamen yabancı madde içermez ve bembeyaz bir renge sahiptir. Rafine pancar şekeri ve şeker kamışının tadı aynıdır. Orijinal hammadde ancak laboratuvar koşullarında belirlenebilir. Bu nedenle, pancar ve kamış yağını karşılaştırırken, sadece rafine edilmemiş ürünü dikkate almak uygundur.

Karşılaştırmalı özellikler

Görünüşte aynı olan iki ürünü karşılaştırırken uzmanlarımız bir dizi önemli fark buldu ve bunları bir tabloda karşılaştırdı.

Doğru şeker nasıl seçilir?

Kaliteli şekerin tadına varmak için öncelikle onu doğru seçmek gerekir. Kamış yağı söz konusu olduğunda seçim süreci özellikle önemlidir, zira şeker pancarının kamış yağı kisvesi altında boyanması oldukça yaygındır. Dolayısıyla, rafine edilmemiş pancar satın almaya karar verirken göz önünde bulundurmanız gereken birkaç basit nokta vardır:

1. Paket üzerindeki ürünün adına dikkat edin: “kahverengi”, “altın” ve diğerleri uymuyor – “rafine edilmemiş” olmalıdır;

2. Ambalajda ayrıca şeker kamışı çeşidi de belirtilmelidir – demerera (büyük, altın kristaller), turbinado (sarımsı kristallerden oluşan kısmen rafine şeker), muscovado (büyük, koyu kahverengi kristaller) “black barbados” (neredeyse siyah renkli, yapışkan dokulu);

3. Alışılmadık bir aromanın varlığı – egzotik şeker kamışı suyu;

4. Kristallerin yapısı homojen değildir – aynı boyuttaki kristaller işlendiği anlamına gelir;

5. Ürün serbest akışlı olmamalıdır – melas varlığı bunu engeller – kaliteli bir rafine edilmemiş ürün hafif nemli, yapışkandır.

Şeker kamışının pancar şekerinden çok daha pahalı olduğunu ve bunun (şaşırtıcı bir şekilde) daha sofistike üretim yönteminden kaynaklanmadığını belirtmek gerekir. Görünüşe göre, şeker kamışının sıklıkla değerli bir besin olarak sunulduğu sağlıklı bir yaşam tarzı mesajının rolü var. Bu doğrudur, ancak önemli miktarda besin almak için hatırı sayılır miktarda yemeniz gerekecektir.

Rafine bir ürün seçerken, endüstriyel olarak paketlenmiş bir versiyonu seçmek daha iyidir: bu, en azından birincil hammadde saflaştırma teknolojisinin takip edildiğine dair bir güvence verir.

TIP. Öğütülmüş pancar şekeri, yani pudra şekeri satın almak istiyorsanız, bu fikirden vazgeçip kendiniz yapmanız daha iyidir. Mesele şu ki, endüstriyel toz her zaman topaklanmayı önleyici bileşenler içerir, bunlar olmadan basitçe topaklanır: magnezyum karbonat, kalsiyum silikat, nişasta, silikon dioksit vb.