Patates nişastası ve mısır nişastasının karşılaştırılması | Önemli farklar

Nişastanın birçok formu vardır. Elbette, çoğu ev kadını Sovyet döneminden beri bu malzemenin sadece bir çeşidine alışkındır – patates sodası – ancak artık mağaza raflarında daha egzotik çeşitleri kolayca bulabilirsiniz. örneğin mısır. Kimyasal olarak çok benzer olmalarına rağmen, iki çeşit çok farklı etki şekillerine sahiptir.

Patates ve mısır nişastası arasındaki farkı ve hangisinin yemek pişirmek için daha iyi olduğunu öğrenelim.

Patates nişastası

Patates nişastası, ‘ev yemekleri’ olarak adlandırılan yemeklerin en yaygın malzemelerinden biridir. Güveçlerde, soslarda, unlu mamullerde, kremalarda ve diğer ürünlerde yaygın olarak kullanılır. Çabuk kalınlaşır ve neredeyse tüm sıvılarla yapışkan oluşturur.

Patates nişastasının temel özellikleri şunlardır:

1. İnce kristal form. Parmaklarınızın arasında ovuşturduğunuzda veya torbayı sıkmaya çalıştığınızda karakteristik olarak “çıtır çıtır” (soğuk bir günde kar gibi);

2. Yüksek viskozite. Ürettikleri yapıştırıcılar o kadar kıvamlı olabilir ki kaşıktan bile akmazlar. Bu nişastayı büyük miktarlarda kullanarak, jelatin veya agar-agar bazlı jöleye benzer bir dokuya sahip bir kissel yapmak mümkündür;

3. Yüksek şeffaflık. Seyreltilmiş toz, bunlarla bir küme oluşturduğunda suyun veya meyve suyunun rengini bozmaz. Bu nedenle güveç ve sos gibi yemeklerde kıvam arttırıcı olarak kullanım için son derece uygundur;

4. Karakteristik bir lezzet. Bu bileşen hafif ama yine de fark edilebilir bir tada sahiptir. Bununla yemek pişirirken bunu akılda tutmak önemlidir.

Kıvam arttırıcı bir madde olarak ve kaynama sıcaklığının üzerinde ısıtıldığında, bisküvi veya keklerde nadiren kullanılır. Ama kurabiye için idealdir. Bu tür unlu mamuller ufalanır ve daha az sert olur.

Ancak sos, glazür veya köpük yaparken aşırı ısıtmamak çok önemlidir. Bu durumda doku geri döndürülemez bir şekilde bozulur – ve bitmiş yemek çok sıvı veya hoş olmayan bir şekilde “lastiksi” hale gelir.

Özetlemek gerekirse.

Avantajlar

• Mükemmel bir kıvam arttırıcıdır, yüksek viskoziteli ve eşit elastikiyette kümeler oluşturur;

• Şeffaf çözeltiler oluşturur ve bu nedenle hafif renkli yemekler (kayısı kisel gibi) yapmak için uygundur;

• Karakteristik bir mikrokristal dokuya sahip olduğu için un ile karıştırılması zordur.

Dezavantajlar

• Zayıf, ancak karakteristik ve fark edilebilir bir ağızda kalan tada sahiptir.

Patates nişastası da glüten içerir. Bu, glütensiz diyet uygulayan kişiler için dikkate alınması gereken önemli bir husustur. Ayrıca ürünün bileşimini ve dokusunu biraz farklı kılar – daha ağır hale gelir, böylece havadar bir dokuya sahip yemekler bu bileşenle yapılamaz.

Mısır nişastası

Mısır nişastası, patates muadilinden farklı olarak glüten içermez. Bu nedenle glütensiz diyette kullanım için uygundur. Bununla birlikte, kıvam arttırıcı bir madde olarak nitelikleri biraz zarar görebilir.

Aslında mısır nişastası çok iyi bir kıvam arttırıcı değildir. Onunla sos bile yapamazsın. Ancak daha yüksek viskozite gerektirmeyen bazı kremler, soslar ve çorbalar için iyidir. Ayrıca fırıncılıkta yaygın olarak kullanılır ve sünger ve kek hamurunu daha kabarık hale getirir.

Mısır nişastasının temel özellikleri şunlardır

1. Toz halinde. Sonunda kuru haliyle ne görünüş ne de doku olarak undan ayırt edilemez hale gelir. İki malzemeyi yanlışlıkla karıştırmamak için saklarken bunu göz önünde bulundurmak çok önemlidir;

2. Düşük viskozite. Çubuklar sıvı formlarını korur ve yumurta akını andıran bir dokuya sahiptir. Isıtıldıklarında boyutları önemli ölçüde artar ve elastik hale gelirler, ancak çok yapışkan olurlar;

3. Düşük viskozite. Bu ürün bazlı tutkallar seyreltilmiş süt gibi olur. Bu, özellikle kayısı gibi açık veya açık renkli meyvelerle yemek pişirirken de dikkate alınması gereken önemli bir husustur;

4. Tatsız. Bir bileşen olarak tozun herhangi bir aroması yoktur ve bu nedenle bitmiş yemekte tadılamaz.

Evde mısır nişastası genellikle unlu mamullerde kullanılır. Daha hafif, daha kabarık bir doku oluşturmak için sünger ve kek hamuruna eklenir. Ayrıca bazı kremlerin, özellikle de muhallebilerin hazırlanmasında kullanılır.

Özetlemek gerekirse.

Avantajlar

• Gluten içermez, bu da onu hafif bir doku ve bazı diyetler için uygun hale getirir;

• Kendi aroması yoktur, bu nedenle ince ve karmaşık bir aroma profiline sahip yemeklerde kullanılabilir;

• Mayalandırıcı madde kullanılmadan hafif ve havadar bir dokuya sahip olduğundan sünger ve kek yapımında kullanım için mükemmeldir.

Dezavantajlar

• Kıvam arttırıcı olarak kullanım için çok az uygundur;

• Opak likörler oluşturur:

• Un ile kolayca karıştırılabilir.

Isıtılması gereken yemekler hazırlamak için uygun olmadığını unutmayın (tabii ki fırınlama dışında). Isıtıldığında boyutu büyür ve topaklanır.

Mumsu mısırdan elde edilen nişasta

Bahsetmeye değer bir başka ürün de mumsu mısırdan elde edilen üründür. Kilin kimyasal bileşimi sıradan kilden farklıdır ve çok yüksek bir amilopektin içeriğine (‘bağlayıcı’ bir karbon) sahiptir.

Bu nedenle elde edilen nişasta daha sert bir dokuya sahiptir. Patatesten yapılanla karşılaştırılabilir. Ancak, mısır çeşidinin yapışkan özelliği hiçbir yere gitmez.

Genellikle bu ürünün elde edildiği mısır çeşidi ambalaj üzerinde belirtilir. Mumsu mısır tozları genellikle oldukça pahalıdır ve gluten tüketimine karşı bilinen bir kontrendikasyonunuz yoksa en iyisi patates tozları ile değiştirilir.

Öte yandan, mükemmel bir kompleks karbonhidrat kaynağı olduğu için bazı sporcu beslenme ürünlerinde kullanılır, ancak laktoz, şeker veya benzeri ürünler içermez. Sporcu beslenmesinde, egzersiz yapan kişinin veya sporcunun enerjisini artırmak ve kas iyileşmesini desteklemek için kullanılır.

Karşılaştırma

İki malzemeyi karşılaştıralım ve hangisinin daha iyi olduğuna karar verelim.

Bu nedenle, mısır nişastasının ana avantajı glütensiz olmasıdır. Ancak patates nişastası kıvam arttırıcı olarak daha iyi bir kaliteye sahiptir.

Karbonhidrat kaynağı olarak sporcu beslenmesi için mumsu mısırdan veya mumsu olgun mısırdan üretilmiştir.