Karnabahar ve brokoliyi karşılaştırın | Hangisi daha sağlıklı

Brokoli, karnabaharın en yakın akrabasıdır. Yüksekliği 30 ila 60 cm arasında değişebilen sap, küçük, koyu yeşil tomurcuklarla birçok çiçek salkımı oluşturur. Çiçek açmadan ve sararmadan önce yenir.

Brokoli 16. yüzyıla kadar İtalya dışında bilinmiyordu, ancak Keşiflerin gelişiyle sebze tüm Avrupa’da yaygınlaştı. “İtalyan kuşkonmazı” olarak adlandırılır ve et, balık, kümes hayvanlarının yanında garnitür olarak servis edilir.

Türkiye’da brokoli ancak son zamanlarda yetiştirilmeye başlandı, ancak hayranlarının sayısı sürekli artıyor. Birçok insan lahanaya değil, sağlığa olan faydalarına ilgi duyuyor.

Bileşim ve kalori

Brokoli %89 sudan oluşur ve 34 kcal/100g besin değerine sahiptir, bunun

1. 6,64 g karbonhidrat (3,3 g diyet lifi dahil);

2. 2,82 g protein;

3. 0,64 gram yağ.

Brokoli, protein ve lif içeriği (lif ve pektin) açısından lahana çeşitleri arasında liderdir. Vitamin ve mineraller açısından da zengindir: 100 g’ı günlük askorbik asit ihtiyacının %85’ini ve K vitamini ihtiyacının %85’ini karşılar. Bu vitaminler normal hematopoez ve bağ ve kemik dokusunun işleyişi için gereklidir.

Brokoli organik asitler, fitosteroller ve değerli göz sağlığı karotenoidleri lutein ve zeaksantin içerir (önerilen günlük alım miktarının %23,5’i).

Ayrıca şunları içerir:

1. B vitaminleri;

2. E vitamini;

3. metilmetiyonin sülfonyum;

4. Bor;

5. Silikon;

6. potasyum;

7. Sülfür;

8. İyot;

9. fosfor.

Brokoli, vücut tarafından güçlü kanser önleyici özelliklere sahip maddeler olan izotiyosiyanatlara (indol-3-karbinol ve sülforafan) dönüştürülen kimyasal bileşik glukozinolatları içerir.

Brokoli özü, kanserin tedavisi ve önlenmesine yönelik ilaçların ve biyolojik takviyelerin üretiminde kullanılmaktadır.

Brokolinin faydaları ve zararları

Brokoli antioksidan, antikanser, choleretic ve anti-inflamatuar özelliklere sahip bir madde kaynağıdır. C vitamini, sülforafan ve indol içeriği, düzenli olarak yenildiğinde sebzeye güçlü bir anti-kanser etkisi verir.

Çalışmalar brokolideki indollerin östrojene bağlı malignitelerin büyümesini azalttığını göstermiştir. Vücutlarındaki östrojenler hızla yok edilen kadınlarda meme ve rahim kanseri görülme ve gelişme olasılığı daha düşüktür.

Kronik enflamasyona bağlı kanser gelişimini önleyebilecek faydalı özelliklere sahip olduğu söylenmektedir. Mesane kanseri, prostat kanseri, kolon kanserinin iyileşmesine yardımcı olur.

Brokolinin farmakolojik etkileri antikanser etkileri ile sınırlı değildir. Zengin bileşimi sayesinde sebzenin tüm vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır

1. Sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir;

2. Gastrit ve peptik ülserleri, enterit ve koliti önlemeye yardımcı olur;

3. Kan şekeri seviyesini normalleştirir;

4. vücudu arındırır;

5. Kemikleri ve dişleri güçlendirir;

6. Tuzları vücuttan dışarı çeker;

7. sinir sistemini güçlendirir;

8. Kolesterol seviyesini düşürür;

9. Görme yeteneğini geliştirir;

10. Fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olur;

11. Mastiti iyileştirir.

Brokoli özü mastopatinin kapsamlı tedavisi için ilaç üretiminde kullanılır: Indole Forte, Mastofit, Indinol.

Sağlığa olan birçok faydasının aksine, brokoli yemek yine de vücuda zarar verebilir. Aşağıdaki hastalık ve koşullarda lahanayı sınırlandırmalısınız:

Mide asiditesinde artış ve buna bağlı gastrit, mide ve duodenum ülserleri (brokoli hidroklorik asit salgılanmasını uyarır ve durumu daha da kötüleştirebilir);

Tromboz ve kan kalınlaşmasına eğilim (kan viskozitesini etkileyen yüksek K ve C vitamini seviyeleri nedeniyle).

Brokoli bazen deri döküntüleri şeklinde alerjik reaksiyonlara veya bireysel intolerans nedeniyle ciddi sindirim bozukluklarına neden olur.

Karşılaştırmalı sebzelerdeki vitamin ve mineraller tablosu

Benzerlikler ve farklılıklar

Brokoli ve karnabahar aynı turpgiller ailesine aittir ve “yakın akrabadır”. Benzer olmalarına şaşmamalı. Ancak iki sebze ürünü arasında önemli farklılıklar vardır.

Benzerlikler

Benzer sağlık yararlarına ve diyet özelliklerine sahiptir.

Bu sebzeler, lahana ailesinin diğer üyelerine göre önemli ölçüde daha fazla C vitamini ve protein içerir.

Sindirim sistemini iltihaplı hastalıkların gelişiminden koruyan B vitaminleri, beta-karoten, metilmetiyosülfonyum bakımından zengindir.

Vücut dokularındaki kanserli hücrelerin oluşumunu ve büyümesini engelleyen özel bir madde – glukozinolatlar – içerir.

Bol miktarda bor, silikon, potasyum, fosfor, kükürt, demir ve diğer birçok minerali içerir.

Her iki sebze de lif içerir, ancak beyaz lahanadan çok daha az. Bu nedenle mide mukozasını tahriş etmezler ve sindirimleri kolaydır. Haşlanmış formda pankreatit, kolesistit, gastrit (fonksiyonu azalmış), peptik ülser ve duodenal ülser için izin verilir ve önerilir.

Her iki lahana türü de oldukça lezzetlidir.

Çiçek salkımlarını (başlarını) yeriz, yapraklarını değil.

Düşük kalorili, düşük glisemik indeksli (15 IU/mL), yüksek glisemik indeksli (brokoli ve karnabahar için 10 IU/mL).), bu yüzden beslenme uzmanları tarafından kilo kaybı için ideal olarak kabul edilirler.

Hem brokoli hem de karnabahar aşırı kilolarla mücadeleye yardımcı olan bileşenler içerir:

1. tartarik asit – vücudun metabolizmasına müdahale ederek fazla karbonhidratların yağ birikintilerine dönüşmesini engeller;

2. glukorafanin – kan şekeri seviyelerini dengeler, glikoza karşı direnci artırır ve iştahı kontrol etmeye yardımcı olur

3. Diyet lifleri ve enzimler pankreasın ve genel olarak sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir;

4. Sülforafan – toksinleri aşırı kiloya neden olan bağırsaklardaki bakterileri yok eder.

Biyokimyasal içeriklerinin zenginliği, besleyici özellikleri ve lezzetleri brokoli ve karnabaharı eşsiz gıda maddeleri haline getirmektedir. Tıbbi ve profilaktik amaçlarla yenebilirler – bu sebze bitkileri birçok hastalığa karşı koruma sağlar: kanser, ateroskleroz, peptik ülser, obezite, diyabet.

Farklılıklar

Bu lahana çeşitleri aynı aileye ait olsalar da, birbirlerinden çeşitli şekillerde farklılık gösterirler:

1. brokoli yeşil renklidir, karnabahar ise ağırlıklı olarak krem-beyazdır (sadece bazı çeşitler gerçekten ‘renklidir’), daha küçük ve daha az yoğun çiçek salkımına sahiptir;

2. Vitamin ve mineral içeriği açısından: brokoli biraz daha zengindir, ancak karnabahar daha fazla folik asit ve bora sahiptir;

3. tat: karnabahar daha hafif bir tada sahipken, brokoli hafif baharatlı ve çimenlidir;

4. Brokoli protein içeriği açısından benzersizdir: brokoliden daha fazla protein içerir;

5. ortaya çıkış tarihi: karnabahar daha erken ortaya çıkmış ve dünyanın daha geniş bir alanına yayılmıştır;

6. Yetiştirme koşulları açısından: karnabahar iyi ışık ve 15-18 derece sıcaklık gerektirir

   0C ve verimli topraklarda, brokoli ise nemli ve ısıtılmayan havalarda 18-23 °C’de daha hızlı büyür 0C, sık sulamaya ihtiyaç duyar;

7. olgunluk dönemi: Brokolinin büyümesi için daha az zamana ihtiyacı vardır – ekim gününden itibaren 1-1,5 ay, karnabahar için en az 3 ay.

8. Kanser karşıtı özellikleri: Brokoli, kanser hastalıklarının gelişimini önlemede en etkili ve sağlıklı sebze olarak kabul edilir.

Brokoli ve karnabahar, kendilerine has özellikleri olan ve birbirlerinden birçok yönden farklılık gösteren farklı sebze çeşitleridir.

Uzman Sonuç

Brokoli ve karnabahar en lezzetli ve sağlıklı turpgillerden iki sebzedir. Biyokimyasal bileşimlerinin zenginliği nedeniyle, her iki sebze türü de düzenli olarak tüketildiğinde, vücudu maligniteler de dahil olmak üzere birçok hastalığın gelişimine karşı korur. Ancak brokolinin kanser karşıtı özellikleri çok daha güçlüdür: özleri çeşitli ilaçların ve gıda takviyelerinin üretiminde kullanılır.

Tadına gelince, bu daha çok kişinin tercihine bağlıdır: Bazı insanlar brokoliyi tercih ederken, diğerleri karnabaharı tercih eder.

Her iki sebzeyi de diyetinize dahil etmenizi öneririz – birlikte vücudunuza iki kat iyi gelirler.