Vanilya şekeri ve vanilini karşılaştırın | Hangisi daha iyi

Doğal vanilya, elde edildiği orkide çiçeklerini yetiştirmenin zorluğu nedeniyle seri üretilmediği için pahalıdır. Vanilya şekeri ve vanilya fasulyesi alternatifleri bu şekilde ortaya çıkmıştır. İki tat arasındaki fark nedir ve bunlar arasında seçim yapmanız gerekip gerekmediği? Uzmanlarımız bir göz atıyor.

Vanilya şekeri özellikleri

Vanilya şekeri, geleneksel olarak her türlü unlu mamulün yapımında kullanılan bir karışımdır. Vanilya şekeri genellikle bazlarda (krema, hamur), meyve ve meyve kompostolarında, kahvede, süt bazlı smoothie’lerde ve hatta hazır gıdaların üzerine serpilerek kullanılır.

Bu, normal toz şeker veya pudra ile yapay veya doğal vanilya kabuklarının karıştırılmasıyla elde edilir. Vanilya şekeri, belirli GOST yönetmeliklerine göre endüstriyel ölçekte üretilmektedir. Toz şekerin pudra vanilya kabukları ile katı bir oranda karıştırıldığı nadir varyantlar da vardır.

Vanilya şekeri istenirse evde kolayca yapılabilir. Klasik toz şekere ve birkaç vanilya çubuğuna ihtiyacınız olacak. Ürünü yapmanın 2 yolu vardır.

1. Yöntem no. 1. Şekeri kapağı sıkıca kapanan bir kavanoza dökün. Sonra içine bütün bir vanilya çubuğu koyun. Sadece tamamen fermente olmuş olanı kullandığınızdan emin olun (elastik bir yapıya ve koyu kahverengi, hatta muhtemelen siyah bir renge sahip olacaktır). Kavanozun ağzını kapatın ve karanlık bir yerde birkaç hafta bekletin.

2. Yol # 2. Şeker ilk durumda olduğu gibi cam bir kavanoza dökülmelidir. Ardından vanilya kabuklarını alın ve çekirdeklerini çıkarmak için uzunlamasına kesin. İyice öğütün, şekere ekleyin. Kabuğu ince ince doğrayın ve şekere ekleyin. Üzerini sıkıca kapatın, karanlık bir yerde birkaç gün bekletin. Bu üretim yönteminde aşağıdaki katı oranlara uyulmalıdır: 1 kg toz şeker başına 1 vanilya çubuğu.

Vanilinin özellikleri

Vanilin doğal bir üründen yapılabildiği gibi sentetik bir maddeden de yapılabilir. İlki oldukça pahalı olduğundan, seri üretimde yapay bir vanilya ikamesi kullanılır. Aroma ve lezzet profili açısından doğal ürün kadar güçlü olması dikkat çekicidir.

Yapay vanilinin doğal vaniline göre en önemli avantajlarından biri düşük maliyetidir; bu da onu fırıncılık, şekerleme, parfüm ve hatta tütünde kullanılmak üzere seri üretilebilecek kadar ucuz hale getirir.

Doğal baharat analoğu, acı bir dokunuşla daha sert bir tada sahiptir veÇeşitli varyasyonları mevcuttur:

1. Kristaller – maksimum konsantrasyon. Elde edilen madde, pişirildiğinde bile orijinal lezzet ve tat özelliklerini kaybetmeden çok uzun süre korur. Vanilin çok güçlü bir aromaya sahip olduğu için unlu mamullere sadece küçük dozlarda eklenmelidir.

2. Toz – belli bir oranda pudra şekeri ile karıştırılmış vanilin – orta aromatik özelliklere sahiptir.

3. Özüt: Esasen vanilya votkasının infüzyonu. Sıvı formda vanilin, genellikle parfüm veya şekerlemede kullanılır (kekleri emprenye etmek için). Isı ile muamele edilmemelidir.

Benzerlikler ve farklılıklar

Hem vanilin hem de vanilya şekeri özellikleri bakımından birbirine çok benzer ve aynı amaçlar için kullanılır:

1. İçeceklere hafif bir vanilya aroması ve daha hassas bir tat verir;

2. Hazır gıdaların lezzetini arttırmak veya tek tek bileşenlerini tatlandırmak için;

3. Şekerleme ürünlerine daha belirgin bir lezzet ve iştah açıcı bir aroma kazandırmak için;

4. Endorfin uyarımı.

Farklılıklar açısından, iki ana farklılık ayırt edilebilir:

1. Aroma içeriği – vanilin kesinlikle yüksek konsantrasyonlu bir aromayken vanilya şekeri az miktarda aroma içerir;

2. Üretim yöntemi – vanilya şekeri tamamen doğal olarak, vanilin ise sentetik olarak üretilir (ancak daha önce de belirtildiği gibi bu aromayı vanilya kabuklarından elde etmek mümkündür).

Ne zaman ve neye başvurmak en iyisidir?

Söz konusu tatlandırıcıların aromalarını ayırt etmek (profesyonel kullanıcılar için bile) biraz zor olduğundan, tatlandırıcı seçimi kişisel zevke ve son üründeki tatlılık miktarına göre yapılmalıdır.

Şekersiz şekerlemeler için vanilin en iyi seçimdir, çünkü vanilya şekeri ile vanilya aroması elde etmek en iyi yol olmayacaktır. Alkollü içecekler (özellikle her türlü likör) dahil olmak üzere çeşitli içeceklerde katkı maddesi olarak vanilin özellikle popülerdir.

Vanilya şekeri, pişirme ve krema gerektirmeyen hamur işleri için idealdir. Bir tabana (hamur işi gibi) eklendiğinde unlu mamullerin lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlar. Çeşitli soslara, lapalara, kokteyllere, güveçlere ince bir lezzet katmak için harika bir seçenek.