Süt yağı yerine kullanılan yağ (LSF) – yararları veya zararları

Süt yağı ikameleri (DFS), süt yağının kısmi ikamesi olarak kullanılan bitkisel yağlardır. Kombinasyonları genel özellikler açısından buna eşit olmalıdır.

MJD Türleri

Diğer yağlarla karıştırılmış olein, ikame maddelerin temelini oluşturur.En yaygın olarak aşağıdaki bitkisel yağlar kullanılır:

1. Ayçiçeği;

2. Soya;

3. Kolza yağı;

4. Palmitik;

5. Hindistan cevizi yağı;

6. Mısır;

7. Avuç içi.

Yağlar rafine edilmiş veya edilmemiş olabilir, ancak her zaman kokusu giderilmiş olmalıdır. . saflaştırılmış.

ZMF içeriğini zenginleştirmek için lesitin, digliseridon ve diğerleri gibi emülgatörler eklenebilir. Tereyağına benzer bir tat verirler. Renklendirici madde beta-karoten ve antioksidan tokoferoller de kullanılabilir. Aterosklerozun önlenmesinde kullanılan fitosteroller, ürünü zenginleştirmek için eklenmiştir.

DFAM’ın ana bileşen türleri:

1. Bitkisel yağlar (ayçiçeği, soya fasulyesi, kolza tohumu, palm olein ve diğerleri);

2. Yarı katı yağlar (hindistan cevizi yağı, palmiye yağı ve hurma yağı, hidrojene yağlar ve erime noktası 32-34°C olan yağlar);

3. Katı yağlar (erime noktası 40°C’den fazla olan kısmen veya tamamen hidrojene sıvı ve katı yağlar, palm stearin).

Süt yağı beyaz veya sarı renkli homojen katı bir kütledir. Elde edilen ürün -2°C ila +26°C aralığında şekillendirilebilir. 27°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda erimeye başlar.

MIL’in amacı

Süt Ürünleri İkameleri genellikle aşağıdaki amaçlar için kullanılır:

1. Hammaddelerin ve bitmiş ürünün yüksek stabilitesini sağlamak. UAN içeren ürünler sıcaklığa ve diğer çevresel etkilere karşı daha dayanıklıdır. Daha uzun raf ömrü ve daha kolay saklama.

2. Üretim maliyetlerinin ve mamul malların maliyetinin azaltılması. Süt yağı kullanımı, ürünün fiyatı üzerinde yukarı yönlü bir etkiye sahiptir. DMF’lerin ve bunların eklendiği ürünlerin üretimi, kaliteden ödün vermeden üretim maliyetini düşürür.

3. Süt yağı tüketmesi tavsiye edilmeyen kişilerin diyetinde kullanın. SFC’li ürünler yüksek kolesterol seviyeleri, damar hastalığı (ateroskleroz), laktoz intoleransı olanlar tarafından yenebilir.

4. Gelişmiş ve sağlıklı bir diyet için daha uygun bir yağ bileşimi oluşturmak. DFAM üretiminde, bileşimindeki yağ asitlerinin oranı ve içeriği ayarlanabilir.

LCF ve süt yağının karşılaştırmalı özellikleri

Bileşik yağlar doymuş ve doymamış yağ asidi içeriklerine göre sınıflandırılmalıdır. Doymuş yağ asitleri vücut için bir enerji kaynağıdır ve hücre zarlarının oluşumunda, hormonların sentezinde ve vitaminlerin emiliminde rol oynar.

Doymamış yağ asitleri biyolojik olarak daha aktiftir. Bunlardan en önemlisi esansiyel yağ asitleridir. Vücudun yaşamsal işlevleri için gereklidirler, ancak vücutta üretilmezler ve bu nedenle gıdalarla alınmaları gerekir.

Süt yağı, doymamış yağa göre çok daha yüksek doymuş asit içeriğine sahiptir. AMF dengeli bir yağ asidi oranına sahiptir.

AMF’nin süt yağına göre aşağıdaki faydaları vardır

1. Yağ asitlerinin miktarını ve yüzdesini kontrol etme yeteneği;

2. Bileşimlerinin kış ve yaz kullanımı için uyarlanması: donma noktasının altındaki sıcaklıklarda çok sert ve dikenli olmaları önlenirken, yazın yüksek bir erime noktasına sahip olmaları gerekir;

3. Sıvı yağların hidrojenasyonunun bir yan ürünü olan trans-izomerleri azaltın.

Süt yağı ve EFA’nın karşılaştırılması

Tiroid hormonu endeksi (iyot değeri), tanımlanmış koşullar altında (yüksek sıcaklık) test edildiğinde kalite değişimini yansıtır.

DFAM kullanımı nerede kullanılır?

Süt yağı ikameleri çeşitli ürünlerin endüstriyel üretiminde kullanılmaktadır:

1. bileşik tereyağı,

2. yayılır;

3. Süt ürünleri;

4. krem,

5. Süt ürünleri,

6. Peynir,

7. Ekşi krema,

8. Yoğunlaştırılmış süt,

9. krem peynir,

10. Dondurma,

11. ve unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinde.

FFM’lerin faydaları

Süt yağı ikameleri, yağ ve kolesterolü kontrol eden E vitamini ve cilt ve mukoza zarları için iyi olan A vitamini bakımından yüksektir.

DFD’lerin üretiminde kullanılan bitkisel yağlar çoklu doymamış yağ asitleri bakımından yüksektir. Kardiyovasküler sistem üzerindeki olumlu etkileri, ateroskleroz ve aritmi riskini azaltması, dokuları oksijenle doyurması, yüksek ve düşük yoğunluklu lipoproteinleri (‘iyi’ ve ‘kötü’ kolesterol) düzenlemesi. Bu esansiyel yağ asitleri birçok fizyolojik ve biyokimyasal süreçte yer alır: hormon ve nörotransmitter aktiviteleri, birçok organ fonksiyonu vb.

Bu, benzer koşullara sahip kişiler ve risk altındaki kişiler için yararlı olmasını sağlar. Bu gıdaları tüketmek hastalıkları önlemeye de yardımcı olacaktır. MIL vücut ağırlığına dikkat edenler için iyidir, t. . İkame ürün içeren ürünlerin kalori değeri, süt yağı içeren ürünlere göre daha düşüktür.

Süt yağı ikame ürünleri, süt yağı içeren benzer ürünlere göre daha düşük kalori değerine sahiptir

Süt yağı ikameleri aşırı tüketilirse zararlı olabilir. Sindirim bozuklukları ve spastik gastrointestinal ağrı oluşabilir. Bunun ürünün kendisinden çok sindirim sistemi üzerindeki yük ile ilgisi vardır.

DFU tüketmek için herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Ancak bitkisel yağların, süt yağı içeren ürünlerde bulunan protein ve kalsiyumdan yoksun olduğunu unutmayın. Eksikliklerin diğer gıdalarla telafi edilmemesi eksikliklere yol açacaktır.

Kullanılan yağ asitlerinde dengesizlik riski vardır. Daha ucuz olan omega-6 yağının fazla, diğer omega-3 yağının ise yetersiz miktarda olması metabolik sorunlara yol açabilir. Vücutta alerjik ve enflamatuar reaksiyonlar tetiklenebilir, kanın pıhtılaşabilirliği artabilir, organ ve damarların düz kaslarının tonusu artabilir ve insülin sentezi artabilir. Standart altı MIL’lerden kaçınmak için sertifikalı üreticilerin ürünlerini satın almalısınız.

DFD’li ürünlerin tüketimi

Herhangi bir gıda satın alırken bileşimine dikkat etmek gerekir. Bu tür ayrıntılar dikkate alınmalıdır, özellikle de kişi herhangi bir nedenle diyet yapıyorsa. WDL gıdalarında bulunmayan protein ve mineral tuzları içeren diğer gıdaların da ek olarak kullanılması gerekecektir.

CSA içeren gıdalar buna uygun olarak etiketlenmelidir. Paketin üzerinde “süt içerir” yazıyorsa, bu, ürünün %50’ye kadar bitkisel yağ içerdiği anlamına gelir. “Yağlı” ise – %50’den fazla ve üreticinin kendisi üründe ne kadar bitki bileşeni olacağını düzenler.

Süt yağı içeren ürünlerden bu ayrımın korkulmaması gerekir. Bunları akıllıca kullanmak vücut için zararlı değildir.