Pişirmeden önce kuzu kokusu nasıl giderilir

Kuzunun uygun şekilde kesilmemesi ve saklanmaması iğrenç bir kokuya neden olabilir. Bozulmuş et derhal çöpe atılmalıdır, aksi takdirde zehirlenme riski vardır. Etin hafif karakteristik bir koku alması durumunda, bu kokudan kısmen veya tamamen kurtulabilirsiniz. Bozulmaması ve kötü bir koku almaması için kuzuyu bozulmadan önce nasıl saklayacağınızı da bilmelisiniz.

Kuzunun kokusunu ne etkiler?

Etin kokusu yaşından etkilenirkesilmiş bir hayvanın:

1. Anne sütüyle beslenen 3 aylıktan küçük kuzuların eti – pembemsi, yağlı, süt kokulu. Bahar aylarında kullanılabilir.

2. 3 ila 12 aylık kuzu eti koyu pembedir ve balmumuna benzeyen ince bir beyaz yağ tabakasıyla kaplıdır. Bazı ırklar kokmaz, bazılarının ise hafif karakteristik bir kokusu vardır.

3. 12 aylık bir hayvanın eti kırmızımsı, koyu renkli ve güçlü bir kokuya sahiptir.

Koku hayvanın cinsinden de etkilenir. Kısa tüylü ve yağsız kuyruklu ırklar kokmaz. Koyunların uzun mesafeler kat etmesi ve çok fazla hareket etmesi gerekiyorsa, etleri ahıra yakın otlayan bir hayvana göre daha güçlü kokar.

En “kokulu” hayvanlar şunlardır:

1. Olgun, kısırlaştırılmamış damızlık koyunlar;

2. Kızgınlıktan sonraki 21 günden önce kesilen olgun koyunlar;

3. Kesim sırasında mesane veya bağırsak hasarı görmüş hayvanların yanı sıra kesimden önce korkutulmuş koçlar.

Taze kaliteli et nasıl seçilir

Kuzunun pişip pişmediğini ve yağın çakmak üzerinde ısıtıldıktan sonra hoş olmayan bir koku verip vermediğini kontrol edebilirsiniz, o zaman satın almamak daha iyidir.

Genç kuzu eti satın alırsanız, et koyu renkli olmalı ve belirgin bir kuzu kokusu olmamalıdır. Eğer et yapışkan ve kaygansa, kuzuyu satın almayın. Çürüksüz olmalı.

İyi etin ayırt edici özellikleri tek tip renk, sertlik ve hoş, taze bir aromadır.

Kuzu eti nasıl saklanır

Dondurucuya veya buzdolabına koyun ve kağıt havlu veya parşömen kağıdına sarın. Etler poşet içinde saklanmamalıdır, çünkü poşet içindeki kimyasal elementler kötü kokuya neden olur.

Ancak eti diğer bozulabilir gıdalardan korumak için kağıt havlu veya parşömen kağıdından sonra ikinci bir katmana sarabilirsiniz.

Dikkat! Koyun eti kısa bir süre için bile olsa oda sıcaklığında saklanmamalıdır. Birkaç saat bile bakteri ve mikropların çoğalmasına neden olabilir ve bu da eti bozarak yenmesi için güvensiz hale getirebilir.

Kuzu etini satın aldıktan sonra en fazla 2 ila 3 gün buzdolabında saklayın – daha sonra pişirin. Önümüzdeki birkaç gün boyunca kuzu eti kürlenecek, kuruyacak ve daha konsantre bir tada sahip olacak, böylece bozulmayacaktır.

Kuzu kokusunu nötralize etmek için yöntemler

Kuzunun karakteristik kokusunu gidermenin birkaç etkili yolu vardır.

Kefir

Kefiri bir kaba dökün ve eti 6-8 saat boyunca içine koyun. Kefir, kuzu eti kokusunu tamamen ortadan kaldıracak ve etteki lifleri yumuşatacaktır – özellikle de birkaç kez dondurulmuşsa, artık yumuşak, sulu veya taze olmayacaktır.

Kefir bazlı turşuyu yapmak için aşağıdakileri yapın:

1. Bir kaba 1 litre kefir dökün;

2. 1-2 diş sarımsak, tuz ve ince kıyılmış otları ekleyin;

3. Malzemeleri iyice karıştırın;

4. Eti karışımın içine yerleştirin;

5. Üzerini bir kapakla kapatın ve buzdolabında 6-8 saat bekletin.

Bundan sonra kuzu kokusu kaybolacaktır.

Sirke

Et kokmuşsa ama bozulmamışsa sirke iyi bir çözümdür.

Prosedür:

1. 1 yemek kaşığı ekleyin. . %70 sirke;

2. Kuzuyu 1 saat boyunca suyun içinde bekletin;

3. Eti iyice durulayın.

Limon veya şarap

Limon ile de dudak bükülmesinden kurtulabilirsiniz. Eti taze sıkılmış narenciye suyunda 1 saat bekletin.

Eti yumuşatacağı ve keskin bir aroma vereceği için limon suyu yerine şarap kullanın. Sitrik asit çözeltisi kullanılabilir: 1 litre temiz, soğuk suyu 1 çay kaşığı ile karıştırın. . toz.

Hardal

Hardal, kesim kurallarına uyulmadığında ortaya çıkan sığır etinin karakteristik kokusunu ve tadını giderir. Hardal taneleri veya hardal ezmesi kullanılabilir.

Prosedür:

1. Büyük bir parça eti birkaç parçaya bölün ve durulayın.
2. Parçaların üzerine hardal sürün ve 1 saat bekletin.
3. Tencereyi suyla doldurun ve mümkün olduğunca çok tuz ekleyin.
4. Hardal bulaşmış et parçalarını tuzlu suda iyice durulayın.
5. Manganez çözeltisi

Zayıf pembemsi bir manganez çözeltisi hazırlayın. Eti musluk suyu ile durulayın ve 1 saat bekletin. Eti tekrar durulayın ve soğuk suya koyun.

Soğan ve sarımsağı bir tabakta doğrayın ve baharatları ekleyin, ardından eti içine koyun ve 1 saat bekletin.

Kokudan kurtulmanın diğer yolları

Eğer kuzu eti kötü kokuyorsa, bir deneyin:

1. Yağı kesin – karakteristik kokuya neden olan budur;
2. Eti evde kaynatılmış veya ekşi sütle ıslatın ve serin bir yerde bekletin;
3. kuzu etini soya sosunda marine edin.

Marinat seçenekleri

Kokulu bir turşu, kuzunun karakteristik kokusunu nötralize edecektir. Sarımsakları ince ince doğrayıp soya sosu ekleyebilir, yoğurdu kimyonla karıştırabilir veya yoğurda sarımsak ve kakule ekleyebilirsiniz.

Çoğu zaman soğan ve sarımsak karışımı turşu olarak hazırlanır. Ayrıca, buna eklemeler yapmalısınız:

1. ince kıyılmış kereviz kökü;
2. Biber ve yenibahar;
3. Havuç rendeleyin.

Eti 24 saat boyunca marinatta bekletin – çok uzun süre bekletmeyin yoksa tadını ve kıvamını kaybedersiniz.

Garnitür için ise daha da fazla seçenek var. İrmik, fırında patlıcan, sarımsaklı fasulye hazırlayabilirsiniz. Ayrıca kuzu eti tatlılarla – örneğin pilavda çekirdeksiz kuru üzüm ve kayısı – ve baharatlı soslarla iyi gider.

Kuzu çorbası söz konusu olduğunda, pişirme işleminin sonunda kokudan kurtulabilirsiniz. Çorbaya biraz taze sıkılmış limon suyu ekleyin, bir kez daha kaynatın ve gazı kapatın. Limon aroması hızla buharlaşır ve kuzu etinin kokusunu da beraberinde götürür.

Çorbaya kurutulmuş ardıç meyveleri de ekleyebilirsiniz – birkaç tane yeterlidir. Daha sonra bunları tüketmeyin – çorba piştikten sonra ardıç meyveleri atılmalıdır. Stokları bulanıklaştıran ve kötü kokulu hale getiren musluk suyu kullanmayın – filtrelenmiş su kullanılmalıdır.

Sonuç

Kuzu eti seçmesi, saklaması ve pişirmesi zor bir ürün olmasına rağmen, ondan tamamen vazgeçmemelisiniz. İçlerindeki yararlı maddeler kemiklerin ve bağışıklığın yanı sıra dolaşım ve metabolizma sistemlerinin güçlendirilmesine yardımcı olur. Otoimmün hastalıkları ve raşitizmi önler, stres ve virüslere karşı korur ve bu nedenle menülerde düzenli olarak yer almalıdır.

Sadece eti nasıl doğru seçeceğinizi ve pişireceğinizi bilin ve karakteristik aromadan kurtulmak için birkaç teknik öğrenin ve ardından istediğiniz zaman lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlayabilirsiniz.