Köy usulü patates nasıl pişirilir: lezzet ve gevrekliğin sırrı

Nefis patates dilimlerinin yerini hiçbir şey tutamaz. Doğru şekilde pişirme!

Hangi patatesler??

Köy usulü köfte için her patates iyi değildir. Çıtır kabuk için meyveye ihtiyacınız var:

1. İyi sindirilen nişastalı. İç kısımları beyazdır, ancak derileri açık kahverengidir. Yüksek nişasta içeriği, gevrek kabuk ile pişmiş, yumuşak et arasında bir kontrast oluşturur. Yoğun sarı patateslerden böyle iştah açıcı dilimler yapılamaz.

2. Geniş düz kenarlı dilimler halinde kesilmesi kolay olan uzun kök sebzeler, çünkü gevreklik dilimler içinde yoğunlaşır. Yuvarlak patateslerde bu mümkün değildir.

3. Meyve boyutu orta olmalıdır, bu da eşit şekilde pişen ve güzelce gevrekleşen köfte yapmak için idealdir.

Mükemmellik için pişirildi

İşte mükemmel patates dilimleri yapmanın sırları.

Dilimleme

Patatesler kesilmeden önce iyice yıkanmalı ve kabukları çıkarılmamalıdır – çoğu kişi için bu, yemeğin en lezzetli kısmıdır. Önemli olan, takozlara mümkün olduğunca düz ve belirgin bir üçgen şekli vermektir.

Kök sebzeleri dilimlemenin çeşitli yolları:

1. Patates ustası Heston Blumenthal’in yöntemine göre, önce uzunlamasına, sonra bir kez daha uzunlamasına ikiye, yani çaprazlamasına kesilir. 4 eşit dilim alırsınız.

2. Patatesin geometrik analizini yapan Essex Üniversitesi öğrencileri, önce patatesi uzunlamasına iki parçaya ayırmalı, ardından yarıları uzunlamasına çevirmeli ve merkezden kenarlara doğru yelpaze şeklinde katlamalıdır. Bu, dilimlere daha sonra çıtır çıtır olacak daha geniş bir yüzey alanı sağlar.

Ölçülü nişasta

Bu durum patates seçimiyle çelişmemektedir. Kök sebzede bol miktarda nişasta olmalı, ancak çok fazla olmamalıdır. Bu maddenin bir kısmının çıkarılması, dilimlerin pişirme sırasında şeklini korumasını sağlar ve patatesler ayrıca biraz daha düşük glisemik indekse sahip olacak ve kalori değerlerini azaltacaktır.

Fazla nişastadan kurtulmak için dilimlenmiş kök sebzeleri bir süzgece koyun ve akan suyun altında 5 ila 10 dakika bekletin. Başka bir yol da dilimleri bir tencerede 10 dakika boyunca soğuk ve temiz suda bekletmek ve ardından durulamaktır.

Yemek pişirme

Hazırlanan patatesleri kaynar su dolu bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Eşit pişirme sağlamak için suyun dilimleri tamamen kaplaması önemlidir. İsteğe ve damak tadına göre et suyuna tuz ekleyin.

Tat için, tuzla birlikte suya otlar, sarımsak ekleyebilirsiniz – bunlar patatesleri içten ıslatacaktır.

Hazır olduğunda, parçaları bir çatal, bıçak veya kürdanla delin, ancak dağılmadıklarından emin olun! Bu işlem yaklaşık 7-10 dakika sürmelidir ve ısı çok düşük olmamalıdır – patatesler ne kadar çabuk kaynarsa o kadar iyidir! Yani, ısı orta ila yüksek olmalıdır.

Dilimler piştiğinde, yavaşça bir süzgece veya temiz bir mutfak havlusuna aktarın – dilimleri kurutmanız gerekir. Kurudukça dilimlerin üzerinde çatlaklar oluşacak ve bu çatlaklar daha sonra yağ ve baharatlarla doldurularak yemek zenginleştirilecektir. Eğer yoksa, bıçak veya kürdanla kesikler atın, ancak dilimlerin bütünlüğünü korumaya dikkat edin!

Fry on

Şimdi sıra en önemli adım olan dilimleri kızartmaya geldi. Bu üç yoldan biriyle yapılabilir. Her biri için herhangi bir tür yağ kullanın:

1. Ayçiçeği;

2. Zeytin;

3. Fıstık ezmesi veya bunların kombinasyonları.

Tencerenin içinde

Patates dilimlerinde mükemmel kabuk elde etmenin en hızlı yolu. En sağlıklı yol değil =)

Yağı derin bir kızartma tavasında ısıtın. Patates miktarını, dibe sadece bir kat dilim yerleştirilecek şekilde sayın. Çok fazla yağ kullanmayın – 0,5 ila 0,7 cm yeterlidir. Tencereyi önceden ısıtın ve kurutulmuş patates dilimlerini tencerenin tabanına hafifçe yayın. Maşa veya spatula ile çevirerek her iki tarafı da çıtır olana kadar kızartın. Dilimlerin yanmadığından emin olmak önemlidir! Üçgenlerin her iki tarafını da kızartmaya çalışın.

Fırının içinde

Fırında köy patatesleri parşömen kaplı veya folyo kaplı bir fırın tepsisinde veya geniş bir tabakta pişirilir. Hazırlama yönteminin özü aynı kalır: ısıtılmış fırına 0,5-0,7 cm yağ tabakası olan bir tabak koyun, 10-15 dakika iyice ısınmasına izin verin, sonra çıkarın, hazırlanan dilimleri dikkatlice yayın ve bir saat boyunca fırına geri dönün. Her 20 dakikada bir patatesleri çıkarıp çevirmeniz gerekecek, böylece kabuk dilimler üzerinde eşit olarak oluşacaktır.

Çok fonksiyonlu pişiricide

Çoklu pişiricide patates kabuğunda patates elde etmek için denemeniz gerekir, çünkü cihazda ısıtma ocakta veya fırında olduğu kadar güçlü değildir.

Yemeği hazırlamak için, çok fonksiyonlu pişiricinin haznesine 0,5 ila 0,7 cm kadar yağ dökün ve “Pişirme” veya “Çok Fonksiyonlu Pişirici” modunda maksimum sıcaklıkta ısıtın, ardından patates dilimlerini tek bir katman halinde yavaşça yerleştirin. Kaseyi ocağa koyun, fırını 130-140 dereceye ayarlayın ve bir saat pişirin. Mümkünse tavanın üzerini örtmeyin – bu patatesleri buharda pişirmek yerine kızartmaya yardımcı olur (sadece haşlayın).

Her 15-20 dakikada bir dilimleri hafifçe çevirin, üçgenleri kırmamaya ve her dilimi yağda tutmaya dikkat edin.

Köy usulü patatesleri çok fonksiyonlu pişiricide pişirirken mükemmel bir kabuk beklememelisiniz, ancak yine de hafif bir bronzluk oluşabilir.

Baharat

Otlar ve tuz patatesleri tatlandırır. Kimyasal aroma vericiler kullanmamaya çalışın – çıtır bir kabuk için doğal katkı maddeleri kullanmak daha iyidir: kurutulmuş dereotu, maydanoz, fesleğen, kekik, öğütülmüş veya taze ezilmiş sarımsak, taze soğan – yemeğe ne kadar lezzet verebileceğinizin sınırı yoktur. Kaynatırken tuz eklemediyseniz, tercihen iri öğütülmüş deniz tuzu eklediğinizden emin olun.

Altın dilimleri bir tabağa koyun, üzerine istediğiniz baharat ve otları serpin, hafifçe karıştırın ve ekşi krema, mantar veya başka bir sosla servis edin. Unutmayın – köy usulü patatesler en iyi sıcakken yenir!

Hızlı tarif

Yukarıdaki yöntemler patateslerin sürekli pişmesini gerektirirken, bu yöntem pişirme sırasında neredeyse hiç dikkat gerektirmez. Doğru, bu durumda her tarafta mükemmel bir kabuk garantisi yoktur, ancak tarif birçok ev hanımı tarafından yaygın olarak talep edilmekte ve sevilmektedir!

Hızlı pişirme için çiğ patates kullanın, aynı zamanda dilimlenmiş ve nişastası alınmış hazır patates de kullanın. Kaynatmanıza gerek yok.

Hazırlanan dilimleri bir kaseye koyun, damak tadınıza göre birkaç yemek kaşığı ayçiçeği veya zeytinyağı dökün, tuz, baharat ve ezilmiş sarımsak ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Her bir kenarın yağ ve baharatlarla “yıkanmış” olması önemlidir!

Terbiye edilmiş dilimleri bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin ve ısıtılmış fırına göndererek 170-180 derecede 20-30 dakika pişirin, ardından dilimleri bir kez daha çevirin ve 15-20 dakika daha bekletin.

Ara pişirme süreçleri yoktur ve baharatlar kabuğa “kaplanır” – aromalarını pişerken salarlar. İstenirse ekşi krema veya başka bir sosla sıcak olarak da servis edilebilir.