Şekerin faydalı özellikleri

Şeker, ana bileşeni bitkisel veya yapay kaynaklı bir ürün olan sakaroz olan ve özelliklerini hiç etkilemeyen kimyasal bir bileşiktir. C₁₂H₂₂₂O₁₁ formülü karbon, oksijen ve hidrojen atomlarından oluşur ve bunlar tek başlarına elbette hiç tatlı bir tada sahip değildir. Tuzlu sudan buharlaştırma yoluyla veya laboratuvarda elde edilebilen NaCl tuzu gibi, moleküller de nasıl sentezlendiklerine kayıtsızdır.

Biraz ilginç teori ve tarih

Sakkaroz iki monosakkaritten oluşan bir disakkarittir: α-glukoz ve β-fruktoz. Akıllı davranıp monosakkaritlerden birini ayrı ayrı veya kompleks bir şeker olarak tüketmekte özgürsünüz. Glikoz (dekstroz veya üzüm şekeri), gezegendeki canlı organizmaların ana enerji kaynağı olan organik bir bileşiktir.

Genel olarak şeker içeren ürünler karbonhidrat olarak adlandırılır, sakkaroz birçok meyve ve meyvede disakkaritlerin (maltoz, laktoz) ve polisakkaritlerin (glikojen, nişasta, selüloz) bir parçası olarak bulunabilir. Şeker kamışı, şeker pancarı (kuru maddenin %30’una kadar), çeşitli bitki ve meyvelerin özsuyunda (kavun, havuç) bulunur.

Sindirim sistemi tarafından kolayca sindirilir, kana emilir ve beyin hücrelerini doyurur. Bu yüzden aç bir insanın yapmak istediği ilk şey, titreyen sinirlerini yatıştırmak ve huzur içinde proteinli bir biftek yemeği yiyebilmek için bir kek veya çikolata almaktır.

Şeker kamışı suyundan yapılan ve Hindistan’dan Avrupa’ya ithal edilen lezzetli tatlı şeker, Hıristiyanlıktan ve diğer dinlerden çok önce var olmuştur. Haçlı Seferleri ile birlikte şekerin kıtaya yayılmasına yardımcı olan Kutsal Kilise’den bahsetmek için nedenimiz var, aksi takdirde beklemek zorunda kalacaktık. Ürün o kadar değerliydi ki, bazı bölgelerde bir ödeme aracı olarak itibar görüyor ve değerli eşyalarla takas ediliyordu. Endüstriyel şeker üretimi 16. yüzyılda başladı ve sadece lezzetli bir mutfak malzemesi olmakla kalmadı, aynı zamanda mükemmel koruyucu özelliklere de sahipti.

Türkiye’daki ilk “şeker odası” XVIII. yüzyılın başında I. Petro tarafından açıldı ve bir yüzyıl sonra yerli hammaddelerden (şeker pancarı) şeker üretimi başladı. XIX. yüzyılın ortalarında kişi başına yıllık ortalama şeker tüketimi 2 kg, 1920’de 18 kg, 2020’de 38 kg (ABD’de 48 kg) idi.

Şeker mitolojisi

Dünyada neredeyse hiçbir ürün beyaz kristal toz kadar aşağılanmamış ve sorgulanmamıştır ve bu da tabii ki şekerdir. Çok fazla şekerli yiyecek yeme alışkanlığı çocuklukta başlar: tadı harikadır, sizi çabuk doyurur ve enerjinizi yeniler.

Uzmanlar, çiğnemenin dopamin ve serotonin seviyelerini artırdığını, vücudun yiyeceklerin tadı ve miktarından ne kadar memnun olduğunu bu şekilde ortaya çıkardığını bulmuşlardır. Yaşlandıkça, şeker çiğneme alışkanlığı takıntılı hale gelir, bu özellikle endişe ve sinirlilik anlarında fark edilir ve tatlılar olumsuz duyguları ve endişeleri telafi etmeye yardımcı olur. Gerçek bir bağımlılık gelişerek kilo alımına ve metabolik bir bozukluğa yol açar.

Şimdi bazı yaygın mitlere ve yönlerine bakalımŞeker ve benzerlerine karşı pazarlama savaşı.

“Hızlı” karbonhidratlar “yavaş” karbonhidratlardan daha tehlikelidir. İlk grup, kan şekeri seviyesini hızla yükselten ve yüksek glisemik indekse sahip olan monosakkaritleri içerir. İkinci tür kompleks karbonhidratların sindirimi ve parçalanması daha yavaştır, glikoz seviyesini kademeli olarak yükseltir ve daha uzun süre tokluk hissi bırakırlar.

Monosakkaritler, hızlı bir ferahlama ve enerji artışına ihtiyaç duyanlar için faydalıdır. Tatlılar, barlar, çörekler ve kekler faydalıdır, ancak miktarları sınırlı olmalıdır. Yavaş karbonhidratlar sizi gün boyu ayakta tutmak için gereklidir, bu nedenle en iyi öğle yemeğinden önce yenir. Tahıllarda, nişastalı gıdalarda, makarnalık buğday makarnasında bulunan kompleks karbonhidratların kilo alımı üzerinde daha az etkisi vardır. Gördüğünüz gibi, her ikisine de ihtiyaç var, sadece farklı durumlarda.

Kilo vermek, daha sağlıklı olmak, daha mutlu ve zengin olmak için karbonhidrat açığı yaratmanız gerekir. Şekerli gıdaların eksikliği karbonhidrat dengesizliğine ve metabolik dengesizliğe yol açar. Protein ve yağın vücutta ayrı işlevleri vardır ve günlük kalori alımının yaklaşık %50’sini oluşturması gereken karbonhidrat ihtiyacının yerini alamaz (protein – %30, yağ – %20).

Uzun süreli karbonhidrat eksikliği sinir ve kas dokusunun tükenmesine, zihinsel yeteneklerin bozulmasına yol açar. Vücut karbonhidratların yerine yağ ve hatta protein rezervlerini kullanmaya başlar, bu da metabolik bozukluklara neden olur ve karaciğer ile böbrekleri zorlar. Sindirim ve boşaltım sisteminizi kontrol altında tutmak için tatlı yiyeceklerin günlük kalori alımına dikkat edin.

Gerçekten canınız isterse, çayın yanında bir kaşık şeker veya saf şeker yiyebilirsiniz, ancak katkı maddeleri ve her türlü ‘kimyasal’ ile dolu olan şeker içeren gıdalardan kaçının. Dengeli bir BCAA alımı ve damak tadı için çeşitlilik esastır. Herkesin kendine özgü bir gastronomik tercihi, en çok keyif veren belirli bir tatlılığı vardır.

Birçok beslenme uzmanı zaman zaman diyetinizi değiştirmenizi ve yeni gıda kombinasyonları denemenizi tavsiye eder. Bu, yeni tatlar tanımanıza ve tanıdık tatlıların büyük porsiyonlarını sınırlamanıza yardımcı olacaktır. En yakın süpermarketten büyük bir paket kaymaklı dondurma yerine, bir kafede yeni tasarım bir dondurma deneyin.

Artık gönüllü olarak şeker tüketmek yokVe sadece tatillerde ‘eğlenirsiniz’. Keskin kısıtlama vücudu şaşkınlık durumuna ve rezervlerin birikmesine yol açar. Karbonhidratlarla alınan kalori miktarı, sürekli bir açlık hissine neden olmadan kademeli olarak azaltılmalıdır. Ani şeker eksikliği mide asiditesinde değişikliğe yol açarak sinirlilik ve asabiyete neden olur.

Karbonhidrat yükünüzü eşit olarak dağıtmaya çalışın, tüm hafta kendinizi aç bırakıp hafta sonu fazladan bir porsiyon tatlı yemek kabul edilemez. Bu kurala stres, artan psiko-duygusal gerginlik döneminde uymak önemlidir.

Şeker yerine geçen kimyasalları kullanmak daha iyidir,Gıdalara tatlı bir tat veren şeker, genellikle normal şeker yerine kullanılır. Bunun nedeni, aynı aromayı üretmek için gereken benzer dozdaki toz şekerden daha düşük kalori değerine sahip olmalarıdır.

Bu destansı bir konu, şu anda karşıt kampların son savaşına tanıklık ediyoruz. Sentetik tatlandırıcı taraftarları, hayatın anlamını kavrayanların kendileri olduğunu kanıtlıyor ve size şeker torbasını atıp bir kutu aspartam almanızı tavsiye ediyor. Muhalifler tatlandırıcıların sağlık ve zihinsel kapasite için tehlikeli olduğuna inanıyor.

Beslenme uzmanları, tatlandırıcılarla kalorinin biraz azaltılmasının yarardan çok zarar getirdiğini söylüyor. ksilitol ve sorbitol en popüler maddeler arasındadır, ancak kontrolsüz kullanımları pankreas fonksiyon bozukluğuna yol açar. Şekerin doğal benzerlerini kullanmak daha iyidir: pekmez, stevia, agave şurubu.

Esmer şeker normal şekere göre önceliklidir, şeker kamışı melası ile kaplanmış sakkaroz kristallerinden oluşan, doğal aroma ve renklendiriciye sahip rafine edilmemiş şeker kamışıdır. İçerdiği melas miktarı bakımından birbirinden farklı olan birçok esmer şeker çeşidi vardır.

Esmer şeker üreticileri ve satıcıları onu elit ve tarif edilemez derecede sağlıklı, çevre dostu bir gurme ürünü olarak konumlandırıyor. Ancak gerçekte, bu faydalar yanlıştır ve harika onarıcı özelliklerine ilişkin oldukça abartılı iddialar vardır.

Yaklaşık aynı kalori değerine sahip olan basit ham şeker, istenmeyen safsızlıklar içerebilir ve üretim bölgelerinde talep görmez. Görsel olarak, kahverengi şeker hala kamış veya şeker pancarından normal şeker üretiminde bir ara fraksiyon olan ezilmiş masif şekere benzemektedir.

Uzmanlar…. ticaret ağlarımızdaki rafine edilmemiş şeker kamışının %80’inden fazlasının saf küfür olduğunu…. yani özel bir yolla renklendirilmiş ve kristalize edilmiş normal şeker şeklinde sahte olduğunu tahmin etmektedir. Bu yüzden esmer şekerin kaynar suda hafiflemesine ve en sefil şekilde toz şekere dönüşmesine şaşırmayın, seri ürünle aynı. Gerçi %99,99 şeker içeren homeopatik ilaçların kilosu buhar fiyatına satılırken neden şaşıralım ki?.

Şekerin faydalı özellikleri

nutrition/56-different-names-for-sugar

Beslenme uzmanları, günlük diyetteki göreceli içeriği kalorilerin yarısını aştığında, insanlar et ve balığı ekmek ve tahıllarla değiştirmeye çalıştığında şekerin oburluğu konusunda öfkeli ve gerginler. Bazı insanlar bunu vejetaryen ideolojik nedenlerle kasıtlı olarak yapıyor. Ve bazıları çaresizlikten, normal geçim kaynaklarına sahip olmadıklarından.

Tam bir şeker (karbonhidrat) alımının olmaması durumunda hipoglisemiden kaynaklanan bitkinlik olacaktır. Bu, kandaki glikoz konsantrasyonunun 3,5 mmol/l’nin altına düştüğü ve hipoglisemik sendromla sonuçlanan patolojik bir durumdur.

Hem bazı gelişmiş ülkelerde olduğu gibi aşırı şişmanlık hem de gelişmekte olan ülkelerde olduğu gibi zayıflık, beslenme dengesizliğinin işaretleridir. Bu yüzden bu ürünü “rehabilite etmenin” ve önemini, faydalı özelliklerini göstermenin zamanı geldi.

Rafine şekerin kalorisi yüksektir – 100 g ürün başına yaklaşık 400 kcal. Saf haliyle günlük alım miktarı yaklaşık 50 g, yani yaklaşık üç yemek kaşığıdır. Günlük enerji ihtiyacımızı karşılamaya yetecek kadar, diğer karbonhidrat kalorileri diğer gıdalardan elde edilecektir.

1. Şeker hormonal sistemi etkiler,Ruh halini hızla iyileştirir, şeker yemek serotonin salgılayan bir biyokimyasal reaksiyonlar zinciri yoluyla mutluluk hissi verir. Aslında insanlar o kadar çok kahve molası vermek istemiyor. Ancak tatlı bir atıştırmalık ve sohbet için meşru bir bahane.

2. Normal kan ve beyin beslenmesini sağlar, Şeker eksikliği titremelere, kramplara, kan basıncında dalgalanmalara yol açar. Kronik ‘karbonhidrat açlığı’ kas ve sinir dokusunda geri dönüşü olmayan değişikliklere yol açan tehlikeli bir durumdur.

3. Düzgün bir metabolizma için gereklidir, karbonhidrat yetersizliği durumunda vücut enerji ikmali için yağlara ve hatta proteinlere yönelir, bu da metabolizmada büyük değişikliklere neden olarak karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını bozar.

4. Karbonhidratlar vücudun ihtiyaç duyduğu birçok organik bileşiğin oluşumunda rol oynar. Şekerler proteinlerle birlikte çalışarak hormonlar, enzimler, tükürük ve sindirim suları oluşturur.

5. Karbonhidratlar vücudun enerji metabolizmasında rol oynar, Proteinleri ve yağları parçalamak ve atıkları dışarı atmak için ona ısı ve iç enerji sağlayın. “Şişman insan” paradoksu, ne kadar çok yemek yerse, büyüyen kütleye hizmet etmek, metabolitleri parçalamak, emmek ve salgılamak için daha fazla enerjiye ihtiyaç duyması ve bunun bir döngü halinde devam etmesidir.

6. Organoleptik özellikleri iyileştirirSalatalık veya balık turşusu yaparken, tuz karışımına bir tutam şeker eklemeyi deneyin, tadı daha berrak ve zengin olur.

7. Vücudu zinde tutmanın hızlı ve kullanışlı bir yoluya da stresli bir durumda. Hiçbir zorlu proje kahve ve şekerli bisküvi atıştırmadan geçmez.

Tadı tatlı olan zehirli veya potansiyel olarak tehlikeli hiçbir yiyecek veya bitki yoktur, aksine meyvenin tatlılığı onun yararlılığını ve olgunluğunu gösterir. Evrimsel ve uygarlıksal olarak, tatlılık hissi doğurganlıkla ilişkilendirilir, sıkı çalışmayı ödüllendirir, bu yüzden ‘tatlı hayat’ ifadesi ortaya atılmış olabilir.

Genel olarak, ölçülü ve sezgisel kısıtlı tüketim sağlıklı bir yaşam tarzı için yol gösterici ilkelerdir – aksi takdirde kendinizi bir kova suyla zehirlemeniz yeterlidir. Ölçülü şeker yiyin ve mutlu olun.