İnsan sağlığı için en sağlıklı 9 balık türü

Diyetimizdeki her gıda, balık ve deniz ürünlerinin doku hassasiyeti, tadı ve faydalarıyla eşleşemez. Taze, kaliteli balık – değerli bir mineral, vitamin ve temel amino asit kaynağı (omega-3,6 dahil). Bugün esasları değerlendirmeliyiz: insan vücudu için en sağlıklı balıkların bir sıralaması.

Doğru balık nasıl seçilir?

Sıralamamıza başlamadan önce, lezzetli ve en önemlisi taze balıkların nasıl seçileceğine dair bazı değerli ipuçlarını sizlerle paylaşıyoruz:

Balıklar kötü kokmamalıdır, çünkü bu düşük kaliteli ürünlerin bir göstergesidir. İdeal olarak, koku alma duyusunun olması gereken tek şey – sadece hafif bir deniz kokusu (tabii ki deniz türleri söz konusu olduğunda).

1. Et sert olmalıdır – üzerine bastırdığınızda yüzeyde hafif bir yaylanma olur.
2. Balığın gözleri berrak ve pırıl pırıl olmalıdır – bulanık veya çökük gözler ürünün çürümeye başladığının göstergesidir (bu kural küçük gözlü bazı somonlar için her zaman geçerli değildir).
3. Pullar deriye tam olarak oturmalıdır – bulanıklık, hasar ve pulların tek tek düşmesi kabul edilemez.
4. Paketlenmiş balık filetoları büyük miktarlarda sıvı içermemelidir.
5. Kırmızı balık parlak kırmızı ete sahipse ve yüzgeçleri görsel olarak küçük görünüyorsa, renklendirici ve büyüme uyarıcıları ile beslenmiş demektir.

Lezzetli ve sağlıklı yemek: Bir erkek için en sağlıklı balıkların değerlendirmesi

Adaylık	konum	isim	derecelendirme
Değerli deniz çeşitleri	5	Notothenia	4.6
4	Cod	4.5
3	Halibut	4.8
2	Sardalya	4.9
1	Somon	5.0
DEĞERLI NEHIR TÜRLERI	4	Levrek	4.7
3	Pike	4.8
2	Kedi Balığı	4.9
1	SUDAK	5.0

Değerli deniz çeşitleri

Notothenia

Değerlendirme: 4.6

Bu zengin ve lezzetli balık Pasifik ve Atlantik Okyanuslarının sularında yaşar. Antarktika deniz yaşamı 0,8 m uzunluğa ve 250 g ila 1 kg ağırlığa ulaşır (bazı örneklerin ağırlığı 9 kg’a kadar çıkabilir). Bu deniz canlısının vücudu uzundur, yanlarında birkaç şerit vardır, kuyruk yüzgeci belirgindir. Notothenia, görsel benzerlik nedeniyle genellikle Atlantik morinası ile karıştırılır.

Dünya çapında kaydedilmiş yaklaşık 60 farklı nototenia türü vardır. Her biri sert bir ete sahiptir, aynı zamanda nispeten yumuşak ve etlidir, küçük kemikler içermez. Sadece yarım yüzyıl önce deniz balıklarının nüfusu o kadar fazlaydı ki, balina avcılığı ya da araştırma gemilerinden bu balık sürülerini gözlemlemek mümkündü. Notothenia’nın ticari avcılığı 1970’lerde kritik bir seviyeye ulaşmış ve yılda 400.000 tonun üzerinde avlanmıştır. 1985 yılından bu yana, notothenia için ticari balıkçılık yasaklanmıştır.

Eğlenceli bilgi. Notothenia, sanayileşmiş bölgelerden uzakta bulunduğu için sürdürülebilir bir balık olarak kabul edilir.

Notothenia, insan vücudu için gerekli olan amino asitler açısından zengindir(lizin, arginin, vb.) ve aynı zamanda aşağıdaki gibi vitaminler.), bu da onu sığır etine eşdeğer yapar. Balık ayrıca değerli mineraller (magnezyum, kalsiyum, çinko, iyot, fosfor, potasyum vb.) içerir.) ve vitaminler (B grubunun yanı sıra D, C, PP). Balık sağlığının en önemli göstergelerinden biri yağ oranıdır. Notothenia, yağının %85’inin çoklu doymamış yağ asitlerinden, vücudumuzun en önemli bileşeni olan omega-3 asitlerinden oluşması bakımından benzersizdir. Notothenia, etkileyici miktarda kolay sindirilebilir protein ve kalsiyum içermesi nedeniyle bebek mamaları için idealdir.

Ne pişirmeli? Mükemmel tadı, orta derecede yağ içeriği ve küçük kılçıklarının olmaması sayesinde notothenia çok yönlü bir balık olarak kabul edilebilir. Haşlama, kavurma, buğulama, salamura. Zengin ve aromatik bir balık çorbası, mükemmel pirzola, meze, atıştırmalık ve hatta derin yağda kızartılmış balık yapar. Balık, beyaz yarı tatlı ve sek şarapla mükemmel uyum sağlar.

Cod

Değerlendirme: 4.7

Portekiz’in ulusal yemeği (pişmiş morina balığı), Murmansk armasının bir parçası, en popüler ticari balık ve en uzun süre avlanan balıklardan biri: ilk morina balığı avı yaklaşık 1000 yıl önce yapıldı. Morina ailesi ılıman Atlantik sularında yaşar ve Grönland’a kadar “yol alır”.

Bu yırtıcı kıyıyı tercih eder ve derin sularda nadiren görülür. Balık benzersiz bir renge sahiptir: karnı beyazdır ve yanları yeşilimsi kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Her morina balığı türünün 5 iyi tanımlanmış yüzgeci vardır – 3’ü sırtta ve 2’si kuyrukta.

Doğal koşullarda morina balıkları 1,8 m uzunluğa ulaşabilir ve 35 yıla kadar yaşayabilir, ancak ağlara yakalanan balıklar genellikle 10 yaşından büyük değildir ve boyutları 0,8 m’yi geçmez.

Morina balığı – düşük kalorili bir ürün, Bu yüzden diyet veya terapötik diyet uygulayanlar için mükemmeldir. Morina balığı fosfor, selenyum, B vitaminleri ve tabii ki değerli mineraller açısından zengindir. Sinir ve kardiyovasküler sistemler için güçlü destek sağlayan ve bağışıklık sistemini uyaran sağlıklı omega-3 asitleri içerirler.

Ne pişirmeli? Morina balığı inanılmaz bir lezzete ve çok yönlülüğe sahiptir, bu da onu dünyanın dört bir yanındaki mutfakçılar tarafından özellikle aranan bir ürün haline getirmektedir. Morina buğulama, haşlama, turşu için mükemmeldir. Izgara yapılabilir, fırınlanabilir, meze ve ana yemek olarak kullanılabilir.

Halibut

Değerlendirme: 4.8

Listemizdeki en lezzetli, en sağlıklı ve en pahalı balık lezzetlerinden biri. Peki pisi balığını bu kadar pahalı yapacak kadar değerli kılan nedir?? Tabii ki, etinin bileşimi. Yassı balıklar 4,5 m uzunluğa kadar büyüyebilir. 7 ila 300 kg ağırlığında. Bu, Pasifik ve Atlantik Okyanuslarının deniz sularının bir başka temsilcisidir (bunların kuzey kısmını tercih eder). Bir halibut türü (Atlantik halibutu) tehlike altında kabul edilmektedir. Bunun nedeni, geleneksel olarak bir av balığı olarak görülmesi ve bu balığın çok yavaş büyümesidir. Balık için aktif “avlanma”, nüfusunun azalmasına yol açmıştır.

Derin deniz, kemiksiz bir balık olarak kabul edilen bu balık, yanlardan uzun, basık bir vücut şekline sahiptir. Halibut eti, türden bağımsız olarak hem beyaz kısmı hem de koyu kısmı içerir, ancak buradaEtin kimyasal bileşimi büyük ölçüde değişebilir. Örneğin, siyah pisi balığı %16’ya kadar yağ içerir, ok dişi – yaklaşık %20, beyaz pisi balığı – sadece %5 ve bu balıkta hiç karbonhidrat yoktur. Halibut önemli miktarda protein, B grubu vitaminleri, D, E, A vitaminleri, kalsiyum, demir, fosforik asit ve omega-3 asitleri içerir.

Ayrı olarak, sadece omega-3’ten değil, aynı zamanda önemli miktarda proteinden de bahsetmeye değer: kandaki hemoglobin seviyesini normalleştirir, hormonal dengeyi korur, kas dokusunu iyileştirir ve büyümesini uyarır. Pisi balığındaki faydalı amino asitler ateroskleroz gelişimini, sinir sistemi bozukluklarını önler, kalbi destekler, toksinleri vücuttan uzaklaştırır, vb.

Ne pişirmeli? Yoğun ve narin pisi balığı eti tatlı bir tada sahiptir ve şarküteri olarak kabul edilir. Halibut haşlanabilir, kızartılabilir (herhangi bir çeşitte, derin yağda kızartılmış, ızgara, ekmekli), haşlanabilir, marine edilebilir, tütsülenebilir. Derisiz pişirmek için uygundur: eti oldukça kalındır ve pişirme sırasında şeklini mükemmel şekilde korur.

Halibut, kemiklerinden jöle benzeri bir madde ürettiği için mükemmel bir çorba için idealdir. Bu, turtalar için lezzetli bir dolgudur. Halibut havyarı yiyecek olarak da kullanılır: neredeyse kırmızı ve siyah havyar kadar lezzetlidir ve çok daha ucuzdur.

Sardalya

Değerlendirme: 4.9

Bu ringa balığı türü bir av balığı olarak kabul edilir. Sardalyalar oldukça küçüktür: boyları nadiren 25 cm’yi geçer, ancak geleneksel ringa balığından daha büyük bir gövdeye sahiptirler. Sardalyanın vücudu gümüşi pullarla kaplıdır, uzundur ve başı oldukça büyüktür. Benzer yapıları sayesinde sardalyalar hızlı yüzücüler olarak kabul edilirler. Balığın yaşam alanı oldukça geniştir: sardalyalar neredeyse gezegenin tüm denizlerinde bulunabilir.

Sardalya, demir, krom, çinko, kalsiyum gibi değerli minerallerin yanı sıra D, PP, B grubu vitaminleri ve doymuş yağları önemli miktarlarda içerir. Balığın içerdiği faydalı omega-3 ve omega-6 asitleri de ayrıca belirtilmelidir. Bu, bir bütün olarak vücut üzerinde birçok olumlu etkisi olan çok güçlü bir kombinasyondur: kemikleri sağlıklı tutar, kalp kasını korur, bağışıklık sistemini uyarır vb.

Araştırmalar şunu ortaya koymuştur, Düzenli sardalya tüketiminin astım ataklarının sıklığını azaltmaya, tüm vücut dokularının iyileşmesini hızlandırmaya, beyin fonksiyonlarını iyileştirmeye, normal görüşü korumaya, vücudun strese karşı direncini artırmaya vb. yardımcı olduğu belirtilmektedir.

Ne pişirmeli? Sardalya haşlandığında özellikle faydalıdır, çünkü tüm besinlerini korurlar. Ancak aşçılar kendilerini yemek pişirmekle sınırlamazlar: sardalyalar genellikle kızartılır (ızgara ve derin yağda kızartılmış), tütsülenir, fırınlanır, konserve edilir ve tuzlanır. Bu balıktan mükemmel balık suyu ve pirzola yapılır. Konserve sardalya özellikle popülerdir: kendi suyunda, yağda, domateste sardalya dünya çapında yüksek talep görmektedir. Birçok salata ve sandviçin vazgeçilmez bir bileşenidir.

Somon

Değerlendirme: 5.0

Kuzey Atlantik kıyılarının ve Pasifik Okyanusu sularının bu sakini bir incelik olarak kabul edilir, ancak oldukça erişilebilir bir üründür. Somonlar genellikle tatlı suda yumurtadan çıkar, daha sonra okyanusa bırakılır ve yumurtlamak için tatlı suya geri döner. Somon balığı oldukça büyüktür, bazen 1,5 m uzunluğa ve 30 kg ağırlığa kadar çıkabilir. Somon etinin rengi, beslenme şekli, yaşam alanı vb. bir dizi faktöre bağlı olarak turuncudan parlak kırmızıya kadar değişir.

En değerli ve faydalı ticari balıklardan biridir. Göl formu, Türkiye’nın (Kola Yarımadası, Karelya), Avrupa topraklarında – İsveç, Finlandiya, Norveç, vb. su kütlelerinde yaşar. Somonlar yapay olarak çoğaltılır. Amerika Birleşik Devletleri’nde ise genetiği değiştirilmiş Atlantik somonunun satışına 2015 yılında onay verildi. Türkiye’da, Doğal Kaynaklar ve Çevre Bakanlığı’nın emriyle, somon balığının Türkiye’nın Kırmızı Kitabı’nda yer alan yaban hayatı türleri listesine dahil edilmesi önerilmiştir.

Somon eti zengindirFosfor, potasyum, krom, PP ve B1 vitaminleri. Düzenli balık tüketimi kan şekeri seviyesini dengelemeye, sinir ve sindirim sistemlerini normalleştirmeye, cildin ve mukoza zarının durumunu iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Somon güçlü bir antioksidan olarak kabul edilir. Somon etinde bulunan omega-3 asitleri (önemli miktarda) yaşlanma sürecini geciktirir ve beyin hücrelerini canlı tutar.

Ne pişirmeli? Somon eti narin, çok yumuşak bir tada sahiptir ve her türlü şekilde pişirilmeye uygundur: ızgara (sebzeli ızgara dahil), haşlanmış, fırında somon mükemmeldir. Peynir, zeytin, taze sebzeler, karides, yumurta vb. ile salatalarda iyi gider.

Değerli nehir türleri

Levrek

Değerlendirme: 4.7

Küçük tatlı su yayın balığı, tercihen az akıntılı, orta derinlikte ve su altı bitki örtüsünün bulunduğu temiz su kütlelerinde yaşamayı tercih eder. Levrek tatlı suda olduğu kadar hafif tuzlu sularda da yaşayabilir.

Bu avcı günün her saati aktiftir ve genellikle küçük gruplar halinde toplanır ve son derece oburdur, neredeyse karşılaştığı her şeyi yer: yavru balıklar, yumuşakçalar, kabuklular, böcekler, minnows, stickleback, genç crucians, pikeperch vb. Bu faaliyetin bir sonucu olarak, levrek genellikle balıkçıların yakaladığı aslan payını alır.

İlginç bir gerçek. Levrekler bazen hırslarının bedelini çok ağır öderler: av peşinde koşarken bazıları (özellikle yavruları) sık sık kıyıya vurur ya da bıkkınlıkla yeme saldırır, çoğu zaman kancayı koparır ve sonunda yakalanana kadar yakalarlar. Levrek çok lezzetli bir balıktır. Bu nedenle, oldukça doğurgan olmalarına rağmen, son zamanlarda onları yapay olarak yetiştirme eğilimi vardır.

Levrek sağlıklı bir diyet balığı olarak kabul edilir, Et potasyum, demir, çinko, kalsiyum, rekor miktarda iyot ve fosforik asit açısından zengindir. İkincisi tüm vücut hücreleri için çok önemlidir: insan iskeleti fosfor tuzlarından yapılır. Levrek ayrıca magnezyum, sülfür, krom, molibden, C, E, D, A, B grubu vitaminleri vb. içerir.

Ne pişirmeli? Levrek eti mükemmel lezzete sahiptir ve viskozitesi düşüktür. Ancak levrek karkasında fazla et olmadığı için dikkatli bir şekilde hazırlamalısınız. Kızartılacaksa bol yağda olmalıdır; haşlanacaksa en iyisi çorba içinde servis edilir. Ayrıca, levrek kurutulmuş, fırınlanmış formda mükemmel bir tada sahiptir. Mükemmel reçel yapar. Levrek – aromatik çorba için ideal bir “aday”. Yine de bu balığı hazırlamak için en iyi seçeneklerden biri, farklı odun türleriyle (gürgen, kayın, meşe, akçaağaç, meyve ağaçları vb.) sıcak tütsüleme yöntemidir.).

Pike

Değerlendirme: 4.8

Bu tatlı su sakini saldırganlıkta rakipsizdir: Turna balığı tüm tatlı su balıkları arasında en yırtıcı olarak kabul edilir. Ve görünüşü kesinlikle her şeyi anlatıyor: büyük, uzun bir kafa ve jilet gibi keskin dişlere sahip etkileyici bir ağız. Vücut şekli bir torpidoyu andırır; rengi yaşa, yiyeceğe, göletteki bitki örtüsünün varlığına ve miktarına bağlı olarak değişir: turna balığı gri, sarımsı yeşil veya kahverengi tonda olabilir, yanlarında sarımsı lekeler olabilir. Gümüşi örneklere de rastlayabilirsiniz. Turna balığı uzun bir ömre sahiptir: Bireyler 30 yıl kadar yaşayabilir.

Turna balığı inanılmaz derecede obur bir balıktır (belki de sadece levrek onu geçmiştir). Diğer balıklar (hamam böceği, levrek vb.) turna balığının beslenmesinin temelini oluşturur.). Bu balık kuzey yarımkürede yaygındır. Çoğu denizin havzasında bulunur. Bazen tuzdan arındırılmış deniz suyunda da pikeperch bulunabilir: Baltık Denizi’ndeki Finlandiya Körfezi’nde veya örneğin Azak Denizi’ndeki Taganrog Körfezi’nde.

Turna balığı bir diyet gıdası olarak kabul edilir, Hipoalerjeniktir, fosfor, potasyum, kobalt (rekor), magnezyum, kükürt, iyot, krom ve ayrıca A, E, B vitaminleri açısından zengindir. Yayın balığı eti, bakteriyel enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olan ve bağışıklık sistemini destekleyen doğal antiseptikler içerir. Turna balığı cilt için faydalıdır, kan şekeri seviyesini, metabolizmayı normalleştirir, tiroid bezini ve kalp kasını destekler.

Ne pişirmeli?Turna balığı etli ancak yağsız bir balıktır, bu nedenle en iyi diğer yemekler için bir bileşen olarak kullanılır. Turna levreğinden mükemmel pirzola, ısırık ve rulo yapılır. Kızartılırsa veya sosla pişirilirse fena değil. Turşu için harika ve kürlenmiş halde tadı fena değil.

Kedi Balığı

Puan: 4.9

Yayın balığı gezegendeki en büyük balıklardan biri olarak kabul edilir. Bu gerçekten büyük balık, bazen yırtıcı hayvanın yaşam alanına yakın bir suda bulunan bir insana da saldırabilir. Yayın balığının uzun bir gövdesi, büyük bir başı ve çok sayıda keskin dişe sahip bir çenesi vardır; üst çenede bıyık bulunur. Renk siyahtan açık sarıya kadar değişir – albino örnekler de nadirdir. Hayvanın ortalama ağırlığı 60-80 kilogramdır, ancak bazen yayın balığı yaklaşık 300 kilogram ağırlığında ve 5 metre uzunluğa ulaşan gerçek devlerdir.

Avrupa’da tatlı su yayın balığı. Bunun istisnası Arktik Okyanusu havzasıdır. Yayın balığının bir leş yiyici olduğuna dair yaygın bir yanlış kanı vardır. Gerçekte kabukluları, yavruları, yumuşakçaları ve küçük tatlı su canlılarını yemeyi tercih eder. Bazen daha büyük türler daha küçük evcil hayvanlara ve su kuşlarına saldırır.

Yayın balığı, Azak Denizi ve Volga havzalarında önemli bir ticari balıktır ve bu etkileyici balığın birçok avantajı olduğu için şaşırtıcı değildir: deride pul yoktur ve ette kılçık yoktur.Yayın balığı değerli bir grup vitamin kaynağıdırB’nin yanı sıra C, E, en önemli eser elementler – magnezyum, demir, kobalt, potasyum vb. Ayrıca yayın balığı eti, protein yapıcı bir madde olan lizin de dahil olmak üzere proteinler ve değerli amino asitler içerir.

Düzenli raptor alımı vücudun savunma gücünü artıracak, cilt, saç, tırnak durumunu iyileştirecek, sindirim sistemi işleyişini iyileştirecek, sinir sistemi işleyişini stabilize edecektir.

Ne pişirmeli?Yayın balığı eti narin, hafif tatlı bir tada sahiptir ve bu nedenle en ünlü şefler tarafından bile çok değerlidir. Yayın balığının en yağlı kısmı (kuyruk) balsa ekmeği pişirmek için ve turtalar için lezzetli bir dolgu olarak kullanılır. Gövdenin ana kısmı kebap, burger ve domuz pirzolası pişirmek için kullanılabilir. Kafa bile boşa gitmeyecek: gerçekten iyi bir kulak yapıyor.

Pike

Puan: 5.0

Levrek ailesinin bu üyesi yırtıcı “tavırları”, kendine özgü sivri dişleri ve etkileyici sırt yüzgeci ile tanınır. Pikeperch çok hızlı büyür, her yıl 1 kg ağırlık kazanır. Bazen vahşi doğada 1 metreden büyük ve 15 kg canlı ağırlığa ulaşan örnekler vardır (en yüksek rekor 20 kg’dır). Pikeperch’in rengi yeşilimsi gridir, yanlarda grimsi lekeler vardır (8-10 adet). Balık oksijen bakımından zengin su kütlelerinde yaşamayı tercih eder ve killi veya kumlu dipleri sever.

1. İlginç bir gerçek. Turna balığı oldukça agresif bir balık olarak kabul edilir: bu sıralamada neredeyse turna ve levrekle eşittir. Bazen kendi türünün genç üyelerine karşı bile oldukça şiddetli davranır.
2. Turna balığı geniş bir dağılım alanına sahiptir: Issık Göl ve Balkaş göllerinde ve Karadeniz, Hazar Denizi, Azak Denizi, Aral Denizi ve Baltık Denizi nehirlerinde bulunabilir.
3. Pikeperch çok sağlıklı:Önemli miktarda kolay sindirilebilir protein, yaklaşık 20 amino asit, önemli mineraller (kalsiyum, fosfor, magnezyum, klor, iyot, çinko, bakır, kobalt) ve tabii ki vitaminler (A, E, PP, B grubu ve diğerleri), mineraller (alfa mineralleri, amino asitler, amino asitler) ve vitaminler içerir.). Sudak, bir yaşındaki bebekler için ilk gıda takviyesi olarak önerilmektedir.
4. Ne pişirmeli?Pikeperch eti yağsız olarak kabul edilir, ancak daha az değerli ve lezzetli değildir: balığın hassas bir tadı vardır ve küçük kılçıkları yoktur. Pikeperch’in hazırlanması çok kolaydır ve çok çeşitli yemekler için uygundur: pişirilebilir, soslarla haşlanabilir, balık çorbası ve çorba çorbası olarak pişirilebilir, pirzola ve zrazy (kroket) haline getirilebilir. Füme, kuru ve tuzlanmış pikeperch mükemmel bir tada sahiptir.