Bir tencere nasıl seçilir

Bir yemeğin lezzeti sadece aşçının becerilerine ve malzemelerin kalitesine değil, aynı zamanda yemeğin hazırlandığı tencereye de bağlıdır. Bu nedenle bir tencere seçerken malzemenin türünü, tabanını ve duvar kalınlığını, kapağı ve kulpları, yapışmaz kaplama türünü ve elbette üreticiyi dikkate almak önemlidir.

İçerik

1. Tencere düzeni
2. Boyut ve özellikler
3. Kapaklar
4. Kulplar
5. yapışmaz kaplama
6. En İyi İmalatçılar
7. Yanmış bir alüminyum tava nasıl temizlenir

Saksı çeşitleri

Paslanmaz çelik tava

Paslanmaz çelik ürünler genellikle profesyonel mutfaklarda kullanılır. Korozyona uğramazlar ve alkalin ve asidik ortamlara iyi dayanırlar. Paslanmaz çelik tencereler, uzun süre depolandıktan sonra bile gıdalarla kimyasal reaksiyona girmez.

Satın alırken ürünün alt kısmına dikkat edin. Tercihen kalın ve çok katmanlı (kapsüllü) olmalıdır. Bakır ve alüminyum plakalar ara katman olarak kullanılabilir. Bu, kabın daha eşit ısınmasını, ısıyı daha iyi muhafaza etmesini ve yiyeceklerin üzerine yapışmamasını sağlar.

Avantajlar

• Oksitlenmez;
• Düzinelerce yıllık uzun ömür;
• Yiyecek depolayabilirler;
• Az bakım gerektirir, bulaşık makinesinde yıkanabilir
• güzel bir görünüm;
• Mekanik strese karşı dayanıklıdır;
• İndüksiyonlu ocaklar da dahil olmak üzere tüm ocak tipleri için uygundur;
• Korozyona karşı dayanıklıdır;

Dezavantajlar

• Yüksek maliyet;
• Aşırı ısınma, ürünün duvarlarında lekelere ve lekelere neden olur;
• İnce tabanlı ve duvarlı tencereler yiyecekleri eşit olmayan bir şekilde ısıtır ve sıklıkla yanar.

Dökme Demir Tencere

Dökme demir ürünler düşük ısı iletkenliğine sahiptir, bu nedenle yavaş ve eşit bir şekilde ısınır ve yavaşça soğurlar. Bu nedenle genellikle yiyecekleri haşlamak ve pişirmek için kullanılırlar. Dökme demir tencereler plov, haşlanmış patates, lahana veya diğer yemekleri yapmak için mükemmeldir. Ayrıca, dökme demir tencereler fırına konulabilir ve her türlü ocakta kullanılabilir.

Avantajlar

• Sağlam ve mekanik strese karşı dayanıklıdır;
• Yiyecekleri uzun süre sıcak tutar;
• Dayanıklılık – dökme demir tencere orijinal görünümünü ve işlevselliğini koruyarak onlarca yıl “dayanabilir”;

Dezavantajlar

• Yüksek ağırlık (3-7 kg);
• Aşındırıcı – yıkadıktan sonra kurulayın ve tavayı yağlayın. Dökme demir tencerelerin yağ ile tavlanması da tavsiye edilir;
• Bulaşık makinesinde yıkanamaz;
• Daha kırılgan – düşürüldüğünde paramparça olabilir;
• Yüksek fiyat (ortalama, 2000-4000 Lyra.);

Emaye tavalar

Emaye metalden yapılmış ürünlerin görünümü güzeldir. Yiyecekleri saklamak ve çorba, komposto, reçel veya turşu pişirmek için idealdir. Bu tür ürünler asidik ve alkali ortamlara çok iyi dayanabilir.

Emaye, metali korozyondan ve gıdayı da metalden gıdaya geçebilecek tehlikeli toksik maddelerden korur. Ancak emaye kaplama dayanıklı değildir. Çok çabuk bozulurlar ve tavanın iç yüzeyinde ufalanma oluşur. Bu durumda pişirme kabı atılmalıdır.. Sürekli kullanımı sağlığa zararlı olabilir.

Avantajlar

• Ortalama 400 ila 1.000 Lyra arasında düşük maliyet. Ancak emaye kaplamalı dökme demir tencereler daha pahalıdır – yaklaşık 3000-6000 Lyra.;
• Korozyona dayanıklıdırlar;
• İçlerinde uzun süre yiyecek saklayabilirsiniz;

Dezavantajlar

• Yiyecekler ocakta sık sık yanar;
• Dayanıklılık. Emaye çabuk parçalanır ve ürün daha sonra kullanılamaz.

Dayanıklı cam kaplar

Cam ürünler pişirme sürecini kontrol etmeyi kolaylaştırır. Sanılanın aksine, yüksek sıcaklıklara dayanabilirler ve gazlı veya elektrikli ocakta pişirmek için idealdirler. Fırın ve mikrodalga fırında da kullanılabilirler.

Avantajlar

• Cam tencere içindeki yiyecekler yanmaz;
• Camın ısı iletkenliği çok düşüktür, bu nedenle yavaş soğur;
• Gıda ile temas ettiğinde sağlığa zararlı herhangi bir madde yaymaz;
• Yiyecek saklamak için kullanılabilir;
• Kolay temizlenir;

Dezavantajlar

• Cam kaplar sıcaklık değişimlerine karşı dayanıklı değildir. Bu nedenle ocak üzerine veya yüksek sıcaklıktaki fırınlara yerleştirilmemelidirler. Sıcak tencerelerin soğuk su altında yıkanması da yasaktır;
• Gazla yemek pişirirken alev yayıcı kullanılmalıdır;
• Cam eşyalar çok kırılgandır – düşürülür veya çarpılırsa paramparça olabilir;

Alüminyum tencereler

Alüminyum pişirme kapları yüksek ısı iletkenliği ve korozyona karşı direnç ile karakterize edilir. Düşük ağırlığa ve düşük maliyete sahiptir. Oksijenle temas ettiğinde alüminyum yüzeyinde bir oksit filmi oluşur ve bu film gıdayı ısıtma sonucu oluşan metal iyonlarının “göçüne” karşı korur. Ancak bu film, gıda asitlere, tuza ve depolamaya maruz kaldığında bozulur. Alüminyumun olumsuz etkilerini en aza indirmek için, tencereler genellikle başka bir malzemeden ek bir koruyucu kaplamaya sahiptir.

Dezavantajlar

• Düşük ağırlık;
• Korozyona uğramazlar;
• Yüksek ısı transfer katsayısına sahiptirler, bu da yiyeceklerin hızlı bir şekilde pişmesi anlamına gelir;
• Makul fiyatlı;

Dezavantajlar

• Yiyecekler alüminyum tencerelerde saklanmamalıdır;
• Alüminyum döküm yerine preslenmiş kaplar ve ince cidarlı ve dipli ürünler hızla deforme olur ve kullanılamaz hale gelir.
• Yiyecekler genellikle alüminyum yüzeyde yanar;
• Koruyucu kaplaması olmayan ürünler sağlık için tehlikeli olabilir;
• Yiyeceklerin tadını ve aromasını değiştirebilir;

Seramik kaplar

Tencereler yiyeceklere tehlikeli maddeler yaymaz ve alüminyum tencerelerin aksine saklama sırasında yemeklerin tadını değiştirmez. Pişmiş yiyecekleri orijinal tat ve aromasını kaybetme korkusu olmadan saklamak için kullanılabilir. Isınması uzun sürüyor ve yiyecekleri sıcak tutuyor.

Avantajlar

• Makul fiyat (600-1500 Lyra).);
• Seramiklerin temizlenmesi kolaydır (sünger ve ılık su ile);
• Yiyecek saklamak için ideal. Gıdanın orijinal lezzet ve aromasının yanı sıra besin maddelerini de korurlar;
• Fırında ve mikrodalga fırında kullanılabilir;
• Seramik kapların temizlenmesi kolaydır;

Dezavantajlar

• Ağır;
• Seramik tavalar sıcaklık değişimlerine karşı dayanıklı değildir;
• Kırılganlık – seramik pişirme kaplarının kırılması kolaydır;

Bakır tava

Bakır tencereler genellikle profesyonel mutfaklarda kullanılır. Bakır yüksek ısı iletkenlik katsayısına sahip olduğu için hızlı bir şekilde ısınır ve bu da pişirme işlemi üzerinde daha iyi kontrol sağlar. Ancak bakır oksitlendiğinde yiyeceklerin tadını değiştirir ve sağlığa zararlı maddeler salgılar, bu nedenle asitli yiyeceklerin bakır tencerelerde pişirilmesi önerilmez. Bu olumsuz özellikleri “ortadan kaldırmak” için üreticiler bakır ürünlerin iç yüzeyini özel bir koruyucu kaplama ile kaplamaktadır.

Avantajlar

• Fırında kullanılabilir;
• Dayanıklılık (uygun bakım ile);
• Reçel pişirmek ve et yemekleri pişirmek için idealdir;
• Pişirme kontrolünü geliştirir, bu da yemeğin lezzetini büyük ölçüde artırır;

Dezavantajlar

• Bakır ürünler özel bakım gerektirir – özel bir temizleyici ile ovulmalı ve elde yıkanmalıdır. Koruyucu tabakaya zarar vermemek için metal süngerler kullanmayın;
• Asitli yiyecekleri, meyveleri ve birçok sebzeyi iç koruyucu kaplaması olmayan bakır tencerelerde pişirmemelisiniz;
• Tencere düşürülür veya çarpılırsa yüzey deforme olabilir;

Boyutlar ve özellikler

Çoğu tavanın boyutu iki ila altı litre arasında değişir, ancak bir litrelik küçük ve on litrelik büyük ürünlerle de karşılaşabilirsiniz. İki ve üç litrelik tencereler güveçler için idealken, dört ve beş litrelik tencereler tüm aile için kahvaltı ve garnitürler yapmak için idealdir. Bir çorba veya pancar çorbası tenceresinin doğru büyüklüğü ailedeki kişi sayısına göre hesaplanabilir (kişi başına bir litre).

Yulaf lapası pişirmek, yumurta ve sos kaynatmak için 0,5 ila 2 litre kapasiteli tencereler uygundur.

Ayrıca kapakları satın alırken taban ve duvar kalınlıklarına da dikkat edin. Duvarlar çok inceyse (0,5 mm’den az), kap eşit olmayan bir şekilde ısınır ve hızla deforme olur. Paslanmaz çelik ve alüminyum pişirme kapları için 0,8 mm kalınlık önerilir. Dökme demir ve emaye tencerelerin duvarları beş kat daha kalın olmalıdır (4,5 mm’den fazla).

Tencerenin tabanı kalın veya çok katmanlı olmalıdır (özellikle paslanmaz çelik ürünlerde). Bu, pişirme kabını daha dayanıklı hale getirir, ürünün eşit şekilde ısınmasını sağlar ve yiyeceklerin yanmasını önler.

Kapaklar

Kapaklar lezzet ve aromayı korur, yiyeceklerin yapışmasını önler ve pişirmeyi kolaylaştırır. Örneğin cam kapaklar pişirme sürecini kontrol etmenizi sağlarken, hunili (ortasında küçük bir “delik”) olanlar sıvı baharatı yemeğe dökmenize olanak tanır.

1. Tencere kapaklarına, tencerenin ne kadar sıcak olduğunu ve ısının ne zaman düşürüleceğini gösteren bir sıcaklık sensörü takılabilir. Bazı sıcaklık sensörleri aşırı ısınma meydana geldiğinde veya belirli bir sıcaklığa ulaşıldığında sesli bir sinyal verir. Bu, pişirmeyi kolaylaştırır ve yiyeceklerdeki besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur. Sıcaklık sensörü bulaşık makinesinde yıkamadan ve fırında kullanmadan önce çıkarılmalıdır.
2. Cam kapak satın alırken kenar malzemesine dikkat edin. Silikon veya paslanmaz çelikten yapılabilirler. Silikon saplı bir kapak, mikrodalga kullanımı için çelik saplı bir kapağa göre daha uygundur – silikon sap camı mekanik hasarlara karşı daha iyi korur ve kapak ile pişirme kabı arasında daha iyi bir sızdırmazlık sağlar.
3. Tencerenin kapağı tercihen fazla basıncın tahliye edilmesini ve buharın dışarı çıkmasını sağlayan bir valfe sahip olmalıdır. Bazı ürünler, pişirme sürecini “düzenleyen” otomatik bir valf ile donatılmıştır.

Kulplar

Tencerenin kulpları gövde ile aynı malzemeden yapılabileceği gibi Bakalitten (dayanıklı ve ısıya dayanıklı bir plastik) de yapılabilir. Gövde ile birlikte tek bir metal levhadan yapılan kulplar çok sıcak olur, bu nedenle pişirirken bir fırın eldiveni kullanmaya hazır olun. Nokta kaynaklı iseler daha az ısınırlar. Metal kulplu tencereler, bakalit kulplu ürünlerin aksine fırında kullanılabilir.

Bakalit saplar ısınmaz, kaymaz ve elde rahattır. 180°C’ye kadar olan sıcaklıklara dayanabilirler, ancak bu sıcaklığın üzerinde kömürleşir ve deforme olurlar. Bu tür kulplar genellikle cıvata veya perçin kullanılarak çanak çömleğe tutturulur, ancak bu tutturma yönteminin punta kaynağından daha az güvenli olduğu düşünülmektedir.

Yapışmaz kaplama

Alüminyum, dökme demir ve çelikten yapılmış ürünler genellikle yapışmaz bir iç kaplamaya sahiptir. Yiyeceklerin yapışmasını ve metal oksidasyonunu önler.

Teflon kaplama

Yapışmaz Teflon kaplama asidik ve alkali ortamlara karşı kimyasal olarak nötrdür. Yapışmaz Teflon, asidik ve alkali ortamlarda kimyasal olarak nötrdür ve bakımı zordur; herhangi bir şekilde hasar görürse, gıdaya kanser, diyabet ve kısırlığa neden olabilecek tehlikeli maddeler salgılar. Bu nedenle teflon kaplı tencereler fırça ve aşındırıcı deterjanlarla temizlenmemeli ve yiyecekler metal spatula ve çatal bıçaklarla karıştırılmamalıdır.

Teflon kaplama da aşırı ısınma nedeniyle zarar görür. 200-250 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklara dayanmaz, ancak bu sıcaklığı aşarsa çatlar ve zararlı bileşikler yayar.

Teflon kaplı pişirme kapları da çok dayanıklıdır. En fazla 3-4 yıl dayanabilir. En “dikkatli” kullanımdan sadece bir yıl sonra, Teflon zaten aşınmaya başlar.

Seramik kaplama

Seramik kaplama Teflon kaplamaya göre çok daha güvenli ve güvenilirdir. Seramik ürünler yulaf lapası, et pişirmek, süt kaynatmak vb. için idealdir. Akan ılık su altında kolayca temizlenebilirler ve metal nesnelere karşı teflon kaplı olanlar kadar hassas değildirler. Ancak metal mutfak eşyaları konusunda kesinlikle aşırıya kaçmamalısınız. Yemek pişirirken silikon ve tahta spatula kullanılması tavsiye edilir. Tencereyi “sıcaklık şokuna” maruz bırakmayın – ani bir sıcaklık değişimi, aksi takdirde seramik çatlayabilir ve tencerenin atılması gerekebilir.

Titanyum ve mermer kaplama

Bazı ürünler titanyum veya mermer kaplamaya sahiptir. Titanyum kaplama (örn,

iTitan) en güvenli ve en güvenilir markalardan biri olarak kabul edilir. İyi aşınma direncine sahiptirler, pişirme sırasında kullanılan metal nesnelerden zarar görmezler ve temizlenmesi kolaydır. Ayrıca parçalanmazlar ve kabarcık yapmazlar.

Mermer kaplama daha az dayanıklı ve daha az çok yönlüdür. Metal spatula ve çatallara karşı o kadar dayanıklı değildir, ancak Teflon kaplama kadar kolay zarar görmez. Ayrıca, mermer kaplama aşırı sıcaklıkları veya aşırı ısınmayı sevmez.

En iyi üreticiler

Bir tava satın alırken, üreticiye dikkat etmek önemlidir. Birkaç aylık kullanımdan sonra dağılan tencere satın almak istemezsiniz? Birçok vicdansız şirket, düşük kaliteli malzemelerin üretiminde kullanır, duvarların, tabanın ve yapışmaz kaplamanın kalınlığından tasarruf eder. Sonuç olarak tencere eğrilir, kaplamalar hızla kırılır ve aşınır ve yiyecekler yanar.

En iyi tencere üreticileri en iyiler olarak kabul edilir:

1. Rondell;
2. Wellberg;
3. GiPFEL;
4. Ber
5. Kuştüyü yorgan;
6. Frybest;
7. Kukmara;
8. TalleR;
9. Tefal.

Yanmış alüminyum tava nasıl temizlenir

Alüminyum tavalar genellikle silika yapıştırıcı, çamaşır suyu ve kabartma tozu ile temizlenir. Tencereyi suyla doldurun, içine biraz çamaşır sabunu (yaklaşık 20 g) sürün ve üç litre suya bir çorba kaşığı oranında soda külü ve silikat tutkalı ekleyin. Ardından kirli tavayı tencereye koyun ve karışımı yaklaşık 30 dakika kaynatın.

İç yüzeydeki hafif isi temizlemek için, kızartma tavasını suyla doldurun, kabartma tozu veya sitrik asit ekleyin (üç litre suya bir çorba kaşığı ürün) ve yaklaşık 20 dakika kaynatın. Ayrıca elma kabuğunu tencereye koyup üzerine su döküp kaynatabilirsiniz. Kazınacak yüzey ne kadar büyükse, tavanın o kadar fazla soyulması gerekir.

Alüminyum pişirme kapları asla metal süngerler veya fırçalarla temizlenmemelidir. Bunlar yüzeyi çizebilir.

Aşağıdaki makalelerde uzmanlarımız size hangi tavanın daha iyi olduğunu – emaye mi yoksa paslanmaz çelik mi; ve eviniz için en iyi ızgarayı seçmenin sırlarını anlatıyor.