Et için Smokehouse: Basit Tasarım Seçenekleri

Sigara içmek, eğer iyi tasarlanmış ve yetkin bir şekilde uygulanırsa, çeşitli ürünleri eşsiz bir aromaya, benzersiz bir tadı vermenizi sağlar. Ve – gıda depolamasını önemli ölçüde arttırır. Çünkü uygun bir tasarım seçeneğinin seçimi dikkatlice yaklaşılmalı ve bazen en küçük olan tüm nüansları dikkate almalıdır.

Tuhaflıklar

İki ana sigara modu bilinmektedir: soğuk ve sıcak. Bu modlardaki işlem modu farklıdır ve her biri için özel cihazlar uygulanmalıdır. Soğuk işleme yöntemiyle, duman kullanılır, ortalama sıcaklık 25 derecedir. Tedavi süresi önemlidir: en az 6 saattir ve bazen birkaç güne ulaşır.

Böyle bir çözümün avantajları aşağıdaki gibidir:

• Ürünlerin en fazla uzun depolanması;
• İşlenmiş et parçası, birçok ay tadı özelliklerinden tasarruf edebilir;
• Sosis sigara içme yeteneği.

Ancak buzdolabında soğuk sigara içilmeyen ürünlerin çalışmayacağı belirtilmelidir. Uygun bir duman inşa etmek için, 250 300 cm’lik bir bölge kullanmak zorunda kalacaksınız.

Sıcak sigara içmek, dumanın 100 dereceye kadar ısıtmasını gerektirir. Bu çok hızlı bir işlemdir (20 ila 240 dakika) ve bu nedenle ürünlerin ev ve saha işleme için uygun olan bu yöntemdir. Biraz daha kötü ve yiyecek işlemden sonra en fazla 48 saat kullanılmalıdır.

Basit şema

Kendi ellerinizle bir smokehouse yapmak oldukça basittir: Hermetik olarak kapalı bir kapaklı yoğun bir kapalı kabı yapmanız gerekir, ızgaralı ve hooks ürünlerini tutmak için ekleyin. Fazla su ve yağın yapabileceği palet için sağlanmalıdır. Bu ana şemayı gözlemlerseniz, Smokehouse’un tasarımı ve oluşturulması zor olmayacak: cips uykuya dalmak ya da talaş düşmek, bir palet koymak, kenardan 0.1 m bir ızgara koymak.

Böyle bir kovada işlem hafif miktarda yiyecek çok kolaydır. Ancak sosis, yarı mamul ürünler sigara içmeniz gerekiyorsa, daha büyük ölçekli ürünlerin kullanılması arzu edilir.

Tam ev yapımı aparat

Soğuk sigara içme ürünlerinin aparatları için, ilk toprağı hazırlamak gerekir. Isıtma odasının kurulacağı yerlerde, tuğlalar, 0.2 m derinlikte yanması gereken ahşap çubuklar (lambalar) yerleştirilir. Platformu sıyırma, kameranın kendisini koyun, bu kovalar veya varillerden inşa etmek kolaydır. Ateş çukuru 200-250 cm genişliğe sahip olmalıdır – yaklaşık 0,5 m. Ateşten duman kameralarına, baca gereklidir (özel bir tünel kazdık). Isı kaybını kaybetmek yardımcı olur.

Yemek pişirme işleminin yanma gücünü değiştirerek ayarlanması gerektiği belirtilmelidir. Bunun için doğrudan kemiğin üstünde bir demir tabaka veya bir sayfa parçası yerleştirin, konumu değiştirilebilir. Smokehode’daki duman gecikmesini arttırmak, bunun nemli kaba madde ile kaplanmasına yardımcı olur; Böyle bir kabuğun düşmesini önlemek, odanın üstündeki özel çubuklara yardımcı olur. Yiyecek smokehousunu doldurmak için yapının lateral kısmında özel bir kapı yapmanız gerekir.

Kameraların bir daire veya dikdörtgen biçiminde yapılması önerilir ve “sandviçin” tasarımını uygularsanız, duvarlar arasındaki boşluğu toprakla doldurulursa, ısı korunması tavsiye edilir.

Diğer işleme yöntemleri

Sıcak duman şokları biraz farklıdır – böyle bir sistemi daha zor hale getirin. Isıtma odası, bir koni şekli olan baca içine yerleştirilir. Cihazın sutları kesinlikle hermetik olmalıdır, palet ihtiyacı ortadan kaybolur. Sonuç olarak, et acı tadı olur ve zararlı bileşenlerle dolu. Yağ damlayan yağların yanması, yanan ürünler ağlamaya karar veren ürünlere doyurulur, bu nedenle yağ mutlaka düşünülür.

Cipsler pürüzsüz olması ve hiçbir durumda yanmadığından, smokehousun dibini ısıtmak gerekir. Et yumuşamasından kaçının, duman jeneratörleri yoğuşma ile yumuşatılmasına yardımcı olur. En iyi duman jeneratörleri modelleri bir hidrolik deklanşöre ve musluk tüpüne sahiptir.

Çoğu amatör ustası sigarayı sigarayı tercih ediyor. Onları genellikle kaldırdıkları gereksiz binalardan bile yapın: Kompresör cihazı, freon, dondurucu, plastik parçalar, ısı kalkanı pompalama için tüpler. Hava değişimi kalan tüpler sağlar.

Bununla birlikte, Smokehouse’nin eski buzdolabından ısıtmak için çok fazla zamana ihtiyaç duyacaktır – bu amaçlar için eski çamaşır makineleri (özellikle küçük ve orta füme kısımlar için) kullanmak için çok daha pratik ve tasarruf sağlar. Aktivatörleri ve röleleri olan motorlar içinde temizlenir ve şaftın bulunduğu delik, dumanın bakımı kolaylaştırmak için daha geniştir. Eski tahliye boyunca yağ verilir.

Yüzeyde sigarayı kaldırmanız gerekirse, çimento parçalarından bir çeşit podyum oluşturabilirsiniz, Aralar arasında bir kil ve kum karışımı ile dolu boşluklar. Varillere dayanan en basit tasarımı kullanırken, çevresini küçük bir yüksekliğin tuğla sınırıyla yerleştirmeniz önerilir. Tankın üst kısmı ve içinde delinmiş delikler, ürünlerin parçalarını asabilen metal çubukları ve kancaları düzeltmeye hizmet eder. Seramik karo genellikle yüzleşmek için kullanılır.

ÖNEMLİ: Büyük et veya balık kısımlarının fiksasyonunu sağlamak için gereklidir, çünkü küçük perişan parçalar hızla kurur, sert ve tatsız hale gelir.

Sigarayı kendi ellerinizle nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.