Hangi sıcaklık patatesleri dondurur?

Patates, vatandaşlarımızın ev bölümlerinde yetiştirilen en popüler ürünlerden biridir. Bütün kışın kendi bahçesinden bir kök tesisi ile beslemek için doğru depolama koşullarını oluşturmak önemlidir. Bunu yapmak için, patateslerin sıcaklığa nasıl tepki gösterdiğini bilmeniz gerekir.

Patates Reaksiyon Sıcaklığı

Uzun süreli depolama için, sıcaklık + 2 ° C ila + 4 ° C arasında önerilir. Bununla birlikte, yumrular, tüm fizyolojik ve biyokimyasal süreçlere sahiptir, patatesler kış uykusundaki gibi görünüyor, bu nedenle herhangi bir değişiklik olmadığı için, tatlandırıcı da dahil olmak üzere tüm özelliklerini korusun. 1-2 ° C’de kısa bir sıcaklık değişimi izin verilir. Ancak, sıcaklık optimumdan çok düşükse veya daha yüksekti ise, yumrulardaki, hasara yol açan ayrışma işlemlerine başlar.

Patatesler sıcaklığa aşağıdaki gibi tepki verir.

• Sıcaklık + 4 ° C ila + 8 ° C arasında yükseldiğinde TÜRLERDE DEĞİŞİM İŞLEMLERİ YENİLENDİRİLMİŞTİR, AŞAĞIDAKİ AŞAĞIDAKİ. Birkaç günlüğüne, elbette, korkunç bir şey olmayacak, ancak daha sonra solanin zararlı madde çimlenme olarak bir sebzede birikecektir.

Bu nedenle, patates lahanası vermeye başlarsa, depolama sıcaklığını hemen en iyi şekilde çıkarmak ve azaltmak gerekirse.

• Kısa bir süre için (birkaç günden haftaya) Yemek pişirmek için kullanılması planlanan patates kısımları, 7-10 ° C’de depolanabilir. Ancak tüm hasat, elbette, bu sıcaklıkta saklanmamalıdır – çimleniciye başlayacak ve sonra

• Oda sıcaklığında uzun süreli bulma ile patates ayrışmaya başlar. İlk olarak, içinde yer alan nişasta şeker oluşumu ile ayrıldı. Daha sonra, ürün oksidasyon işlemleri ile aktive edilir, karbondioksit ve su oluşumuna yol açar. Kuru odada, gazlar hızla kaybolur ve patateslerin kalan sert kısmı kurumuş ve “mumyatif”, büyük bir katı kuru üzüm haline geliyor. Nem yüksekse, patates kayganlaşır, kalıp ve çürüme ile kaplanmıştır.

• Standart patates donma sıcaklığı -1.7 ° C’dir (Donmaya dayanıklı çeşitler donmaz ve sıcaklığa bile -3 ° C’ye dayanır), ancak bazı işlemler zaten 0 ° ‘de başlar. Bu sıcaklıktaki kulüpte sıvı buz kristallerine dönüşmeye başlar ve hücreler ve dokular ölür, çünkü sebze ayrışmaya başlar. Süreçlerin seyri, soğuk ve uzun süreli soğukluğun etkisi olduğuna bağlıdır. Nispeten küçük eksi sıcaklıkların kısa vadeli etkileri ile patatesler basitçe atıfta bulunur. Belirli bir tatlı tat kazanacak, ancak yine de yemek için uygun kalacak. Bazen çoğalma ve büyüme yeteneğini bile korur ve ilkbaharda toprağa koyulabilir. Soğuğun etkileri güçlü ya da uzun olsaydı, ayrışma işlemleri geri dönüşümsüz hale gelirse, canlı dokular tamamen ölür. Böyle bir ürün herhangi bir kullanım için uygun olmaz ve çözüldükten sonra.

Patateslerin Frostbite’de nasıl acı çektiğini anlayın, rengi değiştirmek mümkündür.

• Çözüldükten sonra (sıcak odadaki 1-2 saat içinde), bağlamdaki yumru olağan beyaz rengi kurtardı, her şey sırayla, mahsul kaydedilebilir.

• Güçlü bir donma ile, yaralı alanlar karanlık olur – kahverengi veya siyah. Kesilmeli.

• Patates tamamen kararırsa, ne yazık ki, sadece atmak.

Optimum sıcaklığın, patateslerin uzun süreli korumanın faktörlerinden yalnızca biri olduğunu hatırlamak önemlidir. Ve ayrıca sağlaması gerekir:

• Hava nemi -% 80 ila% 95, böylece sebze kurumaya veya çürümeye başlamaz;

• iyi havalandırma;

• yumruların yeşil olmadığı için ışığa karşı koruma.

Yumrular donabildiğinde?

İklimimizde, patatesler soğuktan dolayı soğuktan çok fazla ısınmasından daha sık acı çekiyor. Olumsuz sıcaklıkların etkisi nedeniyle en sık bir mahsul tarafından kaydedilemez. Olduğu birkaç senaryo var:

• Patates Promersz, hala bir bahçede olmak;

• Hasat, kazdıysa donuyor, ancak zamanında depolamaya koymadı;

• Yanlış, korunmasız depolama ile – açık bir lojgie, balkonda, terasta;

• bir delik veya depolama odasında, eğer sıcaklık şiddetle azalırsa.

Her seçeneği daha ayrıntılı olarak analiz edeceğiz. Dondurulmuş patatesler sadece toprak tabakasını çevreliyorsa dondurabilir, -1.7’ye kadar dondurulur…-3 derece. Sadece bir gündüz ve gece sıcaklıklarının uzun vadeli bir gün ve gece sıcaklıklarının, orta şerit için – Kasım-Aralık aylarında gerçekleşir.

Küçük sonbahar veya beklenmedik yaz dondurucularıyla, toprağın böyle bir sıcaklığa soğumaya vakti yoktur – havanın daha yavaş soğutulur ve uzun süre ısıyı korur, kökleri battaniye olarak korur. İlk donma noktasında, toprağın üst katmanlarının sıcaklığı havadan 5-10 ° C daha yüksek olabilir. Ve daha iyi ve daha uzun, ısı yumuşak, gevşek toprak ve soğuktan ek koruma, malç yaratır.

Bu nedenle, ilk donlar kök hasatını tahrip etmeyecek.

Yine de, patateslerin kazılması ve kurutulması için optimal sıcaklık – 12 ila 18 ° C arasında. Sonra Patateslerin kışlığa hazırlamak için, sıcaklık sorunsuz bir şekilde azaltmak için daha iyidir (günde optimal – 0,5 ° C), böylece sebze yavaş yavaş “POKING”. Keskin damlalarla ve ayrıca sokakta kazarken + 5 ° C’den azsa, patatesler güçlü strese maruz kalır, bu da iyileşmesini yansıtılmayacak.

Dünyadaki çok daha sık, yumrular uygunsuz depolama ile dondurulur. Burada aşağıdakileri bilmeniz gerekir.

• Açık bir kilidi bir balkonda, Isıtılmamış garajın toprak kısmında veya toplu olarak veya kaplanmış torbalarda depolanan bir dökülme patatesi, 0 ° C’den az hava sıcaklığında donabilir. Bu nedenle, bu depolar, sıcak sonbaharın depolanması için yalnızca geçici olarak uygundur.

• Kentsel dairede, en iyi depolama yeri, ek yalıtımla camlı bir lojgia olacaktır. Sebzeler, torbalarda değil, ancak iyi havalandırma sağlamak ve kalıp ve çürüme riskini azaltmak için kutularda daha iyi yerleştirilir. Kutular ayrıca köpük veya karton ile yalıtılmalıdır, ayrıca in vitro ile örtün. Bu, pencerenin dışındaki sıcaklık -7 ° C’ye düşmüş olsa bile, sebzeyi dondurarak koruyacaktır. Sıcaklıkta daha fazla düşüşle, lojgia üzerindeki patateslerin donacağı bir risk var.

Bu nedenle, soğuk kışlara sahip bölgeler için, bağımsız bir şekilde özel bir balkon mini mahzeni veya özel bir ısıtma sistemine sahip çekmeceleri satın almak veya yapmak daha iyidir.

• Patates depolamak için başka bir bütçe yolu – bahçedeki topraklarda. Böyle bir çukana yanmış patatesler ilkbahara kadar korunabilir, ancak sebzelerin donmuş toprak seviyesinin altında olması şartıyla. Bu nedenle, çukur oldukça derin olmalı, yaklaşık 1.5-2 m olmalıdır ve aşağıdan ve yanlardan uygun şekilde yalıtılmış olmalıdır ve yukarıdan bir saman tabakası olmalıdır ve 35-40 cm kalınlığında yapraklar. Ancak riskler hala patateslerin dondan muzdarip olacağından, çünkü toprak donmanın derinliği farklı yıllarda değişebilir ve kar erimdiğinde, yeraltı suyu ile su basması tehlikesi görünür.

• Patateslerin en iyi yolu – özel donanımlı bir mahzende veya evde, garajda bodrum katında. Böyle bir oda, iklim koşullarına, iyi havalandırma, ancak aynı zamanda sokaktan soğuk hava sebze ile bölmeye düşmemelidir. Bu nedenle, mahzen mahzeni üzerinde dikilir, garajda veya toproomların toprağını oynatır. Düzgün bir şekilde yalıtımlı bir bodrum katında, soğuk kışlarda bile sıcaklık nadiren + 1 ° C’nin altına indirilir, bu nedenle mahsul güvenli bir şekilde korunacaktır. Bununla birlikte, bazı donma riski burada bile. Bu nedenle, koşulları izlemek için depoya bir termometre yerleştirilmesi arzu edilir – girişten 50 cm mesafeden asılı. Sıcaklık 1-2 ° C’nin altına düşerse, patateslerin donmaması durumunda, eski battaniyelerle kaplanmalıdır, buharlar, kutuları köpük katmanlarıyla yerleştirin. Kışın sıcaklığın düzenli olarak -30 ° C’nin altına düştüğü bölgelerde, korumalı bir mahzende bile, hasatın herhangi bir donda koruyacak özel ısıtmalı termal üreticileri veya kutuları kullanmak daha iyidir.

Donduğunda ne yapmalı?

Patates bahçede donmuşsa, mahsulün en azından bir kısmını kaydetmeye çalışmak için kazılmalı ve geçmelidir ve bahar çürümesi kökleri zararlıları çekmedi. Sebzeler, depolandığında donmuş, hasar derecesini belirlemek için geçmesi gerekir.

Bir kesimde beyaz olan hafif bir şekilde donmuş patates, daha fazla depolama için uygundur (en uygun koşullara aktarılmalıdır),. Buradaki asıl sorun, herkes gibi olmayan tatlı bir tat. Böyle bir tattan kurtulmanın birkaç yolu vardır:

• Patatesleri 7-14 gün sıcak tutun;

• Maksimum yumruları ılık suya (40-60 ° C), temiz, üst tabakayı temizleyin, kurutun, sonra her zamanki gibi hazırlayın;

• Temiz, soğuk suda 30-60 dakikaya dayanır, sonra suyu değiştirin, 1 st ekleyin. L. sirke ve tuz, kaynatın;

• Tatlı tada tesviye edildiği yemekler yemek pişirmek için kullanın – Dianci, Köfte, Patates Pirzola, Güveç, Köfte doldurma, Baharatlar, Baharatlar, Soslar, Turşular ile ilk yemekler veya yemekler oluşturma.

Ayrıca, sprouts verebilecek artalık etkilenen patatesler, ilkbaharda dikim için kullanılabilir.

Ancak biraz donmuş patateslerin bile daha kötü bir şekilde saklandığını anlamanız gerekir. Patates güçlü bir şekilde donmuşsa, dışarı çıktım, sonra çözüldükten sonra, büyük olasılıkla hızla çürümeye başlayacak. Bu durumlarda, bir şekilde mahsulden kurtarmak için, hızlı bir şekilde geri dönüşüm yapmak daha iyidir. Bu, aşağıdaki şekillerde yapılabilir:

• Ev nişastası yapmak;

• Bir moonshine hazırlamak için kullanın (donmuş patateslerde çok fazla şeker);

• gidip getirmek.

Böylece, donmuş patates bile kullanılabilir. Fakat yine de böyle bir olay gelişimini önlemek daha iyidir ve önceden soğuktan yüksek kaliteli mahsul korumasına dikkat etmek için önceden.